まず、お湯の沸いた大きな鍋に芯を取り除いたキャベツを入れます。茹で上がったら葉を表面から一枚一枚はがしていきます。氷水ですばやく冷やし芯の部分をカット。葉の大きさを揃えるために３種類の大きさに分けて水分をよく切ります（写真１、２）。

次にパテを作ります。使用する肉は豚肉１００％。ミンチにかけてすぐに調味料や卵・野菜と混ぜ合わせます。（写真３）ここからは素早く仕上げていくのがおいしさのコツ、腕の見せどころです。１個のパテの重さは５０ｇ。１個１個計りながら取り分けていきます（写真４）。

ロールキャベツ１個に必要なキャベツは９０ｇ。バランスよく選んで重ねたらパテ巻のスタート。きれいな俵型になるようにしっかり巻きます。パテを作ってから巻き終わるまでにかかる時間はなるだけ短く。パテの温度が上がらないようにすばやく巻くのがおいしさの秘密です。（写真５）

巻いたロールキャベツを鍋にぎっしり敷き詰め、浮き上がらないよう重しをします。チキンブイヨンに自家製ベーコン・調味料を加えて煮込みます。スープが沸騰したら弱火にして約１時間煮込んで完成です。（写真６）。