シーザーサラダは何と言っても出来立てが一番おいしい。だから仕込みは毎日店舗で行います。主役のロメインレタスはアメリカカリフォルニア産のものを使用しますが、７月から10月にかけては特別に栽培された北海道産のものを使用します。外側の痛んだ葉や汚れを取り除き、みずみずしい葉のみを使用します（写真１）。

次にオリーブオイルにニンニクをきかせて作ったアイヨリソースを作り、アンチョビやパルミジャーノレジャーノチーズなどを加えてロメインレタスに絡めていきます。おいしくソースがのってくれるように一枚一枚丁寧に絡めていきます（写真２、３）。

シーザーサラダにトッピングするのが手作りベーコン。使用する豚肉は沖縄産の豚で脂身の少ない品種のバラ肉。旨味を逃がさないために皮付きのまま使用します。塩・こしょう・砂糖などの調味料とおろし生姜を肉全体に擦り込み冷蔵庫で塩漬け。その後流水で余分な塩分を抜き、長時間スモークしてしっかり香りを付けます。スモークしたら専用の熟成庫で２８日間かけて乾燥熟成させます。スモークの香りがなじんだベーコンは独特の旨み・風味を持っています（写真４）。

そのベーコンの旨みを損なわないように厚めにカットし、表面はこんがりと焼き色を付け、中はしっとりしている状態にソテー。大切な味のアクセントになります。（写真５）。

最後にロメインレタスを皿に盛り付け、たっぷりのベーコンとパルミジャーノレジャーノチーズをふりかけてロメインレタスのシーザーサラダの出来上がりです（写真６）。