ただ今、JR品川駅構内のエキュート品川　イベントスペースにて北海道の野菜と、
北海道の野菜をふんだんに使ったお惣菜を販売しております。

野菜は私共が普段、つばめグリル各店で使用している北海道産の野菜と、このイベントのために
生産者からお送りいただいた野菜です。４種類のじゃがいも（"インカのめざめ"が人気です！）や
泥付きニンジン、たまねぎ、ペコロス、洋ねぎを産地からの直送でお届けしています。

野菜の販売と共に、このイベント限定の特別なお惣菜も販売しております。
「野菜たっぷりの手作りポトフ」や「洋ねぎのグラタン」、「３種野菜の和牛コンビーフのソテー」など
当社自家製のブイヨンやホワイトソースとご一緒に野菜の味を楽しんでいただけるお惣菜です。

そのほか、ここでしかお買い求めいただけないつばめグリルのオリジナル商品も多数ご用意しております。
品川駅にお越しの際はぜひ、お立ち寄り下さい。

開催期間：１０月１２日（月・祝）まで

先日、北海道研修の際に収穫をお手伝いした"坊ちゃんかぼちゃ"がついに届きました。

店舗で一つひとつ丁寧に調理します。
手のひらにすっぽりと収まるくらいの大きさですが、旨味がぎゅっと凝縮されています。

今回は...、
「坊ちゃんかぼちゃのポタージュスープ」と「坊ちゃんかぼちゃのミートソースグラタン」の
二種類のお料理をご用意いたしました。

「坊ちゃんかぼちゃのポタージュスープ」は坊ちゃんかぼちゃをたっぷり使い、ほっくりとした甘みのあるポタージュスープ。

「坊ちゃんかぼちゃのミートソースグラタン」は坊ちゃんかぼちゃはもちろん、大きくカットしたなすや
ブロッコリーとピリッと辛味を効かせたミートソース、特製のホワイトソースを一緒にオーブンで
焼き上げました。ミートソースの辛味が坊ちゃんかぼちゃの甘さを引き立てます。

どちらも期間限定で１０月８日（木）までの販売です。
この機会に "坊ちゃんかぼちゃ" の美味しさをぜひお試し下さい。

販売店舗：つばめグリル、つばめKITCHEN、GRILL1930つばめグリル　各店

　　　　　　　※つばめグリル 銀座コア店は「坊ちゃんかぼちゃのミートソースグラタン」のみ
　　　　　　　　　販売致します。

販売価格：坊ちゃんかぼちゃのポタージュスープ　　　　630円
　　　　　　 坊ちゃんかぼちゃのミートソースグラタン　　750円

ただいま、つばめグリル 銀座コア店、つばめKITCHEN 丸の内店の２店舗で
オクトーバーフェストを開催しております。

樽生のレーベンブロイを特別価格で提供しています。
レーベンブロイは本場ドイツ生まれ、600年の伝統を誇る麦芽100％のビールで
飲みやすい切れ味とまろやかなコクが特徴です。
良く冷えた陶器のジョッキでご用意致しますので、クリーミーな泡立ち、口当たりのよさを
お楽しみいただけます。
ソーセージやハンブルグステーキとご一緒にドイツのお祭りをお楽しみ下さい。
期間は約１ヶ月間を予定しています。皆様のお越しをお待ちしております。

　レーベンブロイ　期間限定価格　
　　ピルスナーグラス　400円、 中ジョッキ（500ml）　540円、大ジョッキ（1000ml）　1000円

　開催店舗：つばめグリル　銀座コア店、つばめKITCHEN　丸の内店　

９月２５日（金）より１０月１２日（月）までの期間、アトレ恵比寿つばめグリルＤＥＬＩ店にて１２周年記念のお弁当を販売致します。今が旬の椎茸、えのき、しめじなどのきのこをたくさん使い、照り焼きソースで仕上げました当店限定のメニューです。是非お立ち寄り下さい。

販売商品：きのこのハンブルグステーキ弁当　照り焼きソース
販売価格：１，０５０円（税込み）
※午前１１時より数量限定の販売です。

写真の通り、重量を測り生産者がどれだけの量を収めたかわかるように登録されます。コンテナに7分目ぐらいまで入っていると約１０００ｋｇぐらいありました。収穫をして精米をするまでに２４時間以上経過してしまうとお米の状態が悪くなる事から収穫のピーク時には収穫自体をわざとずらしたりして行なう事があるそうです。

少し詳しいお話をしますとお米は積算温度、積算日照時間によってその年の良し悪しが決まってきます。今年の米は長雨、冷夏の影響を受け、日照時間が少し少ない状況で小粒傾向になっていますが､丸みがあり質の部分では農協の方にも太鼓判を頂きました。また、コシヒカリの収穫量内で１等米と認定された物の割合が現段階でも９２％と高い数字になっています。この新米はは１０月下旬から１１月の初旬に店舗でお出しする予定です。どうぞご賞味下さい。

仕入れ部の萩原です。当社のお米の産地である新潟県の下田に行ってきました。今年は刈り取りの時期に合わせて伺う事が出来、まさに収穫のピークに見学が出来ました。今年度は収穫量は平年並みという事で昨年が豊作だった為、昨年と比べると収穫量は減少しています。しかし､長雨、冷夏という農作物にとって悪い環境の中でもお米の質としてはやや小ぶりですが、水分も適度に含み、良い仕上がりだという事です。

実際に生米をかじってみると適度な水分をもっているので簡単に噛み砕けるぐらいの硬さで新米ならではの青っぽさを感じる事が出来ました。お米は大きさよりも重視されるのが形であると伺いました。全体的に丸みがある米の方が良いそうです。それは炊く時に釜の中で米がコロコロと転がる事が出来、均一に火が入り、炊き上がりが良くなるからだそうです。※写真はコンバインでの収穫風景です。

昨年から当社で玉葱を使用している北海道北見の橋場農園へ伺いました。写真の野菜博士の川森さんから有機栽培について伺っている所です。ここの玉葱は当社の『玉ねぎたっぷりハンブルグステーキ』で使用している『天心』という品種で、厚みがあり火を通すととても甘みが出る玉葱です。本年も１１月ごろから使用する予定です。どうぞお楽しみに。

仕入れ部の萩原です。研修中には生産者の方々と２度懇親会を行ないました。懇親会では地元で取れた新鮮な食材と当社のベーコン、スモークチキン、アイスバインなどの食材を使用して研修参加者全員で料理を作りました。
写真は美瑛での懇親会の様子です。美瑛、富良野地区の農家の方々、農協の方々とそのご家族とたくさんの方に来て頂くことができました。やはり、料理が美味しいと言って頂けた事が素直に一番嬉しかったです。また、今回たくさんの方々とお会いしお話した中で野菜を作る上で苦労されたお話など今まで聞いた事のないお話を伺う事が出来ました。今後はもっと生産者の方々の声を私自身がお客様にお伝えしなければいけないと強く感じました。

９月２３日（水）の秋分の日は祭日ですが、つばめグリル・つばめＫＩＴＣＨＥＮ・ＧＲＩＬＬ１９３０の
全店で平日同様のランチメニューをご用意し、お待ちしております。

どうぞ、お越しください。

９月２８日（月）より２週間、エキュート品川にてつばめグリル各店で使用している北海道産の旬の食材やお料理を販売致します。中でも今回は旬の食材を使った手作りケーキを販売致します。

写真左：キャロットケーキはシナモンの爽やかさに加え、動物性脂分を控え、植物性油を使い
　　　　　　ヘルシーに仕上げています。
写真右：カボチャケーキはカボチャの甘みを生かし、素材の食感そのままに焼き上げました
期間中、個数限定の販売です。是非お立ち寄り下さい。

ハンブルグステーキの付け合せ、ベイクドポテト。当社は北海道の中でも北見を始めとして富良野、北空知より１年間使用する男爵芋の買い付けをしています。９月に入り北海道富良野産の新じゃがを使用しています。ご賞味頂けましたでしょうか。産地によって大きさや味がが少し異なりますが、富良野産の２Ｌサイズのジャガイモは取れたての新じゃがで水分が多く若干水っぽさもありますがホクホクです。ジャガイモはカボチャなどの野菜と同じように寝かせて期間を置くことで徐々に糖度が増してきます。７月～８月に糖化し甘みを感じられるようになるまで時間がかかりますが、自家製のトッピングバターと一緒に新じゃがのホクホク感をお楽しみ下さい。

先日ＴＯＰＩＣＳよりお知らせ致しましたワイン祭りを開催しています。期間中、モンテス社のワイン（カベルネソーヴィニヨン、シャルドネ）を期間限定で特別価格（ボトル：２５００円）にてご提供させて頂いております。ボトルは６～７杯分ですのでお二人様で飲みきれないという場合でも写真のご覧の通り、お持ち帰り用にお包み致しております。この期間にどうぞお試し下さい。

当社のお料理ロールキャベツに使用するキャベツ。今までずっと美味しいキャベツを探し続けていました。現在は群馬県嬬恋産のキャベツを使用しています。嬬恋村は標高７００～１４００メートルに広がる日本一の秋夏キャベツの産地と言われています。キャベツは高温や干ばつに弱く、成育適温は１５℃～２０℃と言われています。これは嬬恋村の６月～９月の平均気温にピッタリです。また、昼と夜の温度差が大きい事が、美味しいキャベツができる秘密です。
嬬恋産のキャベツはシャッキリとした歯ごたえで葉や芯は柔らかく熱を通しても型崩れしないのが特徴です。また、キャベツは葉の枚数が多く、巻きがしっかりしており旨味やしっかりとした甘みがあります。写真をご覧の通り、嬬恋産のキャベツはロールキャベツでお出ししています。是非ご来店下さい。

写真は佐々木農園でのカボチャ収穫の農業研修です。
ショベルカーに乗り、畑まで向かいます。この日は朝は9℃ほどしかなく、肌寒い中でのスタートでしたが、途中からこれぞ北海道という美瑛独特の丘の風景が見る事が出来ました。佐々木農園では斜面にカボチャが成っており、中腰と斜面を登りながらの繰り返しで農家さんの苦労を身を持って体験する事が出来ました。
約２０００個ほど収穫して、日陰に３段ずつ乾燥の為に並べる作業まで行ないました。これはカボチャのちょうどへその部分をしっかりと乾燥させ、腐敗をさせない為だそうです。このカボチャは主に冬至の頃にメインで出荷されるそうです。

仕入れ部の萩原です。矢沢農園のかぼちゃです。ここではアイプラネットの西嶋さんからかぼちゃの成り方について伺いました。一苗で６～７個身が付くのですが、間引きをして１～２個に養分を集中させていくそうです。また写真のように土の上に実が成っていくので土と触れている部分にマットを引いたりして変色を防ぐなど、かなり手間の掛かる野菜という話を伺いました。収穫の際は①収穫、②乾燥の為に並べる、③コンテナに移す、④磨き、⑤箱詰めと人の手に５回も触れて出荷されるという話など、生産者の方々の苦労をお伺いしました。

渋谷店の小林です。おすすめお料理をご紹介します。
どちらのお料理もワイン祭りにピッタリな前菜です。是非お召上がり下さい。

「自家製和牛コンビーフと野菜のソテー」・・・６００円（税込み）
黒毛和牛で作った風味豊かなコンビーフと季節野菜のソテー。
シャキッとした野菜の歯ごたえとコンビーフの相性が抜群！

「帆立貝のガーリック風味焼き」・・・７００円（税込み）
青森県陸奥湾産の旨味ののった帆立貝を特製のガーリックバターで香ばしく
殻焼きにしました。自家製のトマトソースがアクセント。風味を引き立たせます。

秋の新作デザートをご紹介します。

写真は「マスカルポーネチーズのムース巨峰のゼリー」です。

フレッシュな巨峰と透明な白ワインのゼリー、そして甘さのあるマスカルポーネのムースを
二層仕立てでご用意しました。白ワインの酸味とチーズのコクがマッチした涼しげなデザートです。

朝晩めっきり涼しくなり、いよいよ巨峰が美味しくなる季節。
ぜひ、「ブドウの王様」とも呼ばれる巨峰にひと手間加えたデザートをお試し下さい。

新宿ﾀｶｼﾏﾔ店の熊谷です。先日お伝え致しましたイチジクのデザートを販売開始しました。イチジクを柔らかく煮込み、その煮汁を使いゼリー寄せにしました。３種類の異なるリキュール、白ワインの風味にイチジクの甘みが加わりさっぱりとしたデザートです。ティータイム、お食事の後に是非お召し上がりください。

尚、店舗によってデザートメニューは異なります。予めご了承ください。 詳しくは店頭もしくは係の者にお尋ねください。

丸の内OAZO ５周年記念メニューとして９月３日（火）～９月３０日（水）までつばめＫＩＴＣＨＥＮ丸の内店のみ期間限定で「香味野菜たっぷりのハンブルグステーキ」を販売致します。香味野菜には大根、みょうが、生姜、大葉、オクラを使い、ハンブルグステーキにたっぷりの香味野菜をのせ和風のタレをサッとかけてお召上がり頂くさっぱりとしたお料理です。是非ご来店下さい。

販売価格：１，０８０円（税込み）　　ライス別途　２１０円（税込み）
※写真はイメージです。

９月４日（金）よりつばめグリル・つばめＫＩＴＣＨＥＮ全店で秋のワイン祭りを行ないます。先日ＴＯＰＩＣＳでお伝えしましたモンテス社のワインを期間中特別価格で販売します。ワインに合うおすすめお料理も後日お知らせ致します。ご期待下さい。

９月４日（金）よりハンブルグステーキの付け合せのベイクドポテトが新じゃがになります。当社では北海道の北見を始めとして富良野、北空知より１年間使用する男爵芋の買い付けをしています。４日（金）から富良野産男爵芋のベイクドポテトをお出しする予定です。

※店舗によって若干日程は異なります。

写真は秋のデザートに使用する「イチジク」です。イチジクに関しては埼玉など関東圏内から生産者の方を通じて仕入れます。出来るだけ近くの生産者の方々と結びつきを深めるとともに新鮮な食材を仕入れ、調理し販売する事で地産地消を目指します。