本日も工事の様子をお伝えします。写真上は先日お伝えしましたワインの樽です。入り口を入ってすぐにワインの樽がお出迎えです。実物はびっくりするほど大きいですよ。写真左下の地下一階は少しずつ棚が作られています。写真右下は地下二階の様子です。棚には間接照明が入り、これから少しずつディスプレイされていきます。日に日にお店が形作られていきます。

工事中の店舗に訪れると、一つずつ内装ができあがってきています。
今日は天井の高い吹き抜けの部分にワインの棚を設置していました。
先日作成している過程をお伝えしたタイルの壁画の周りに棚が作られています。実際にオープンの時にどのようなものが飾られるのか、とても楽しみです。右側の写真はワイン棚です。写真に写っている人と比較すると、大きく見えます。モンテス社のワインはラベルにも女神やエンジェルが入っていてとても美しいので、この大きなワイン棚に並ぶのが楽しみです。調理場の中も備品が揃えられ、メニュー試作を重ねています。

ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳの店長の熊谷を中心に、サービスのトレーニングを行なっています。

メニューをお出ししたり、オーダーをお伺いしたりといった基本的なことを中心にロールプレイングを通して繰り返し練習をしています。先日の研修よりアルバイトの皆さんは少し打ち解けてきた様子です。しかしながら実際にお客様をお迎えするまであとわずか。お客様に心地よく過ごしていただけるように従業員一同、繰り返しトレーニングを行なっていきます。

１２月７日（月）１７：００　オープンのCASA　MONTES（カーサ・モンテス）。
本日、店舗にチリからモンテス社のシンボルである女神が到着しました。

女神とともに、ワイン樽も到着しました（写真右上）。
右下の写真はチリのモンテス社のワイナリーの舞台のような貯蔵庫です。ここで使用しているワイン樽も女神像とともに送って頂きました。樽の中央を赤く塗っているのは、ワインがより美味しくなるようにとの配慮からだそうです。

店内の内装はまだ準備を行なっておりますが、先日お伝えしたタイル壁画や女神像などを
ご覧頂ながら、ワインを楽しんでいただけるレストランになる予定です。

ぜひ、足をお運び下さい。

ただいま、各店で販売しております「サロマ牡蠣のオーブン焼き」。

１０月下旬のスタート当初は小ぶりだった牡蠣もだんだんと大きくなってきました。
写真左は１１月２５日に撮影したもの、右は１０月２７日に撮影したものです。
大きさの違いがおわかりいただけますでしょうか。

牡蠣の殻自体も大きくなり、牡蠣の身も厚みが出てきて、少しふっくらとしてきました。
北海道のサロマ湖周辺ではすっかり冬。気温も毎日氷点下まで下がっているようです。

これから寒くなってくると牡蠣はますます美味しくなってきます。
ワインやビールとご一緒にぜひ、お試し下さい。

株式会社つばめ　採用担当の清水です。

いよいよ、2011年度新卒採用がスタートしました。
リクナビ2011にてエントリーを受け付けておりますので、当社にご興味のある方は
ぜひ、エントリーしてください。

※写真は2010年度の会社説明会の様子です。

エントリーして頂いた方には、会社情報、会社説明会の開催案内をいち早くお届けいたします。

当社リクナビ2011　採用ページはこちら。

CASA MONTESオープンまで約１０日となりました。
店舗の内装も準備が進んでいます。そして、サービスの担当者も準備を進めています。

写真は先日の研修の様子です。店長の熊谷を中心に、バラエティ豊かなモンテス社の
ワインについて学んだり、実践的にサービスのトレーニングを行ないました。

モンテス社のワインを皆さんに楽しんでいただけるように準備を進めています。
皆様にお会いできることを従業員一同、楽しみに致しております。

ただ今、各店で販売している「北海道産 佐呂間カキのオーブン焼き」。

北海道のサロマ湖で収穫した牡蠣は夕方に女満別空港から空輸され、羽田空港を経由し、
その日の夜には当社の芝浦にあるセントラルキッチンに到着します。

この日は２２時を少しまわった頃に到着しました。１５㎏ずつ箱に入って届けられます。
箱を開けると海の香りがしてきます。（写真上段）

それぞれの店舗に到着すると、まず牡蠣の殻についた海草などを一つひとつ丁寧に落とします。
その後、一皿ごとに計量し、お客様からの注文に備え、ご注文いただいてからオーブンに入れて焼き上げます。

ご常連のお客様からも人気の高い北海道から直送の佐呂間カキ。
ぜひ、一度新鮮さをお試し下さい。

昨日、店内の足場を組んでいた吹き抜けの部分。そこには、美しいモンテス社のワイナリーの周辺図が掛けられました。

左上の写真はチリのモンテス社が所有する広大なアパルタのブドウ畑が一望できる展望台にあるワイナリーの周辺図です。その周辺図と同じものを今回、店舗の壁面に大きく飾りました。この地図はタイルできています。職人が一枚一枚丁寧にタイル絵を描いて焼き、日本に運んできたものです。ちょうど本日、店舗内で一枚一枚丁寧に貼っていたところを撮影してきました。良く見ていただくとおわかりになるかと思いますが、実は額縁もタイルでできているんです。日本ではあまり見かけないですよね。ワインを飲みながら、モンテス社のどこの畑で採れたブドウなのか、チリに思いを馳せるのも楽しみになりそうですね。

いよいよＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳの店内工事が始まりました。店内に足場を組んでいます。その理由は地下一階と地下二階部分がレストランだからです。写真をご覧のように二階分の高さがあります。写真ではまだ分かりづらいですが地下なのにとても開放感がある空間です。これから壁に何が出来るのでしょうか．．．？続きはまた次回お伝えします。お楽しみに！

先日は、試作の様子をお伝えしましたが、今回はスタッフの研修についてお伝えします。まずはスタッフ全員で顔合わせ。社員、アルバイト含めてそれぞれが自己紹介をしました。（写真左上）熊谷店長は熱心にハウスルールをアルバイトの方々に説明しています。（写真左下）。オープンまでの期間が短く急ピッチで研修が進んでいきます。皆さんと店舗でお会いできるのを楽しみにしています。
※次回から店舗の様子も随時お伝えします。

営業時間：１７：００～２３：００
定休日：年末年始のみ

メンチカツとロールキャベツのセット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９９０円（税込み）
帆立貝のクリームコロッケとロールキャベツのセット　　　　　　　　　　９９０円（税込み）　　　　　　　　
チキンカツとロールキャベツのセット　　　　　　　　　　　　　　　　　　１，０３０円（税込み）
ジャーマンハンブルグステーキとロールキャベツのセット　　　　　１，０８０円（税込み）　　　　　
和風ハンブルグステーキとロールキャベツのセット　　　　 　　　　１，１６０円（税込み）
つばめ風ハンブルグステーキとロールキャベツのセット　　　　 　１，２６０円（税込み）

14日より休業させていただいていた「炭焼Ｋｕｒａ」、本日リニューアルオープン致します。

写真は先日撮影した店内を塗り替えている様子です。
毎日、店舗を磨きこんでいますが、やはり年数が経ってくると白さが違う事に気付かされます。

テーブルもリニューアルしました。

右の写真を見ていただくと、新しいテーブルが入ったように見えますが、実は今まで使っていたものを削り直したものを再利用しています。すぐに新しい物を購入するのではなく、既存のものに少しずつ手を加えて使っていくことも大切にしていきたいと私たちは考えています。

「炭焼Ｋｕｒａ」は本日 １７：００にリニューアルオープン致します。
是非お立ち寄り下さい。

ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳは１２月７日（月）のオープンに向けて準備の真っ最中です。オープン準備の様子をＴＯＰＩＣＳでお伝えしていきます。写真は先日行なわれた試作の様子です。佐野料理長の真剣な表情が印象的です。中央左下の写真では周りのメンバーも料理長の料理に目を見張っている様子が分かります。

はじめまして。ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳ　料理長の佐野一成（かずしげ）です。現在、何度も試作を繰り返し、様々な角度から分析、微調整しているところです。キッチン、ホールともにとてもまとまったチームなので１２月のオープンに向け、一致団結してがんばります。

※写真は試作の様子です。

はじめまして。ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳ店長の熊谷　正康です。今はオープンに向けて毎日いろいろな準備をしています。お店の清掃から、ワインの勉強、従業員の面接、試作等々。オープンまであと一ヶ月をきりました。皆さんとお会いできる日を楽しみにしております。

野菜たっぷりのヘルシーデザートのご紹介、第二弾！は「坊ちゃんかぼちゃのチーズケーキ」です。

手のひらサイズの坊ちゃんかぼちゃをふかしてピューレ状にし、クリームチーズや卵、薄力粉
といった他の材料とあわせました。味のポイントは三温糖。かぼちゃの甘みを引き出して、
優しい甘さに仕上げています。ビタミンたっぷりのかぼちゃを使ったチーズケーキ、ぜひお試し下さい。

下記店舗を除く全店で販売しております。
※つばめグリル池袋店、新横浜店、錦糸町店、川崎店

１１月２０日（金）よりお米が新米になります。当社で使用しているお米は新潟県下田産のコシヒカリです。本年は当初、日照不足などの夏の天候が心配されましたが結果的には非常に品質の高いお米となりました。下田産コシヒカリは黄金色に輝くつやをもち、ふっくらとしたお米でほのかに甘みがあるのが特徴です。どうぞお楽しみに。

※店舗によって新米になる日時は若干異なります。

今回は第三弾！野菜を使ったデザートです！「にんじんのパウンドケーキ」をご紹介します。中央の写真の渋谷マークシティ店中村料理長のデザート作成の様子を取材させてもらいました。

皮をむいたにんじんを細かくカットし、たっぷりと生地に練りこみました。クルミやレーズンが食感と味のアクセントになっています。ヘルシーの秘密はにんじんたっぷりなことと、実はもう一つ理由があります。バターを使わず、植物性油を使っているので、とても軽い仕上がりです。少しシナモンを加えて、にんじんの甘みを引き立たせています。紅茶との相性も抜群。ぜひ、お試し下さい。

販売店舗：つばめグリル品川店、新宿ルミネ店、横浜店、池袋店、新宿ﾀｶｼﾏﾔ店、渋谷店、銀座コア店
　　　　　　　ＧＲＩＬＬ１９３０　つばめグリル町田店

今回は、洋梨の赤ワイン煮をご紹介します。洋梨の皮をむき、赤ワイン、水、レモン汁、砂糖を入れたソースで中火で柔らかくなるまで煮ます。左下の写真のように洋梨がきれいなピンク色になります。そして、大変なのはここからです。洋なしを煮込んだソースをツヤが出るまで煮詰めます。煮詰めたソースをスプーンで一つひとつの洋梨に何度もかけていきます。この工程を繰り返していくと、洋梨の色がピンクから少しずつワイン色に染まっていきます。光沢のあるワイン色に染まったら出来上がりです。洋梨のすっきりした味わいとワインのほのかな香りが広がるさわやかなデザートです。是非お召上がり下さい。

※ＧＲＩＬＬ１９３０　つばめグリル　町田店を除く全店で販売しております。

少しずつ寒さが感じられる季節になりました。これからの寒い冬の季節のデザートといって思い出すのはこの「焼きリンゴ」です。少し酸味のある紅玉を使用し、じっくりとオーブンで焼いています。リンゴは芯をくりぬきその中にシナモン、砂糖、バターを入れオーブンに入れて約50分。途中でリンゴから染み出してくるソースをまわしかけながら、焼いていきます。ハリのあったリンゴの表面もすっかりくったりし、リンゴそのものが柔らかくなる頃、隠し味の蜂蜜を加えて冷まします。
リンゴの美味しい季節にぜひ試して頂きたいデザートです。

※つばめグリル品川店、茅ヶ崎店、つばめＫＩＴＣＨＥＮ、ＧＲＩＬＬ１９３０　つばめグリル　ルミネ北千住店を除く、全店で販売しております。

１１月１２日（木）～１２月２５（金）よりつばめＫＩＴＣＨＥＮ丸の内店にて冬のあったかメニューを販売します。販売商品は「ロールキャベツ　おじや付き」です！チキンブイヨンでじっくり煮込んだロールキャベツ。キャベツの甘み、肉の旨みが溶け込んだ絶品スープにご飯を入れて洋風おじやにしてお召上がり下さい。冬の寒い季節に体が温まる一品です。

販売価格：１１５０円（税込み）
※ディナータイムのみの販売です。

日頃は炭焼Ｋｕｒａをご利用頂きありがとうございます。この度、店内部分改装のため下記の通り休業致します。尚、つばめグリル品川店は通常通り営業致しております。 大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒、ご了承ください。

２００９年１２月７日（月）銀座５丁目に新業態のレストラン ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳをオープン致します。
ＴＯＰＩＣＳでもご紹介しておりますチリ モンテス社のワインを数多く取り扱う、世界初モンテス社公認のレストランです。店名は見ていただくとお分かりになるようにはチリのモンテス社に由来し、モンテスのシンボルであるエンジェルをロゴに用います。
料理は従来通り鮮度と手間を大事にするとともに、つばめグリルとは少し違うお料理をご用意する予定です。どうぞお楽しみに。

先日お知らせ致しました渋谷マークシティ店のメニューが一部変わりました。
数多くあるオードブルの中から少しずついろいろな味が楽しめる盛り合わせ。ソーセージや帆立貝のガーリック焼きなどもご人数に合わせてお好きなサイズが選べます。写真をご覧のようにワインととっても相性の良いオードブルです。是非ご来店下さい。

写真上：自家製オードブル４種盛り合わせ　　　　６５０円（税込み）
　　　　　
　　　　　 こだわりオードブル６種 　 ９５０円（税込み）

秋も深まり、赤ワインの美味しい季節になりました。
１１月９日（月）より下記の店舗でワイン祭りを開催します。
つばめグリルをはじめとするレストランのお料理とも相性が良い赤ワインをそろえました。
田舎風パテやハンブルグステーキなどのお料理とご一緒にどうぞ！

販売商品：シャトー・デ・レオタン　　　　　　　　　　　　　　　販売価格：ｇｒａｓｓ　　５３０円（税込み）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｃａｒａｆｅ　１９９０円（税込み）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｏｔｔｌｅ　２８７０円（税込み）

ボルドーらしいワインの味わいで，ざらざらした渋みではなく角が取れて滑らかになった感のある渋みが出ています。どっしりとした旨みがあり，酸味とのバランスがよく，ハンバーグやビーフシチューなどのお料理にピッタリです。

　　　　　　　ピノ・ノワール　"ル・シャン・デ・フルール"　　販売価格：ｇｒａｓｓ　　６００円（税込み）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｃａｒａｆｅ　２２４０円（税込み）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｏｔｔｌｅ　３２２０円（税込み）

飲んだ時の舌触りがとても滑らかで渋みが穏やかです。味わいとしてはしっかりとしたコクがあり、ペッパーステーキなどのお肉料理全般によく合います。レオタンとは違う上品さと軽やかさがあります。

販売店舗：つばめグリル品川店・玉川店・新宿店・横浜店・池袋店・大船店・新宿タカシマヤ店・川崎店・恵比寿店・渋谷店・銀座コア店・つばめKITCHENアトレ品川店・ＧＲＩＬＬ１９３０つばめグリル上野店・北千住店　各店　　計１４店舗

つばめグリル渋谷マークシティ店では秋の美味しいフェアにピッタリな「いろいろきのこのハンブルグステーキ」を販売しています。秋の味覚、今が旬のしめじ、まいたけ、しいたけなどのきのこをふんだんに使い、じっくり焼き上げたハンブルグステーキです。ソテーしたきのこと相性抜群の自家製デミグラスソースでお召上がり下さい。

販売価格：１，２６０円（税込み）　ライスは別途２１０円（税込み）
販売期間：１１月２５日（水）までの期間限定です。
　　　　　　　平日は１７時からの販売です。

本年もおせち料理のご予約を受付を開始いたしました。

当社で丹精を込めて作ったお料理の数々をお重に盛り込み、洋風に仕上げたおせち料理です。

本年は例年ご用意いたしております二段重のおせちの他に、別盛の銀だらの西京漬けをお付けしたお重、自家製ソーセージの盛合せをお付けしたお重、西京漬け・ソーセージの盛合せの両方をお付けしたお重をご用意致しております。 お使い途に合わせてお選び下さい。

本年も新春の御膳を華やかに演出できますよう、社員一同が真心を込めてお作り致します。

おせち料理（二段重）　　　　　　　　　　　　　　　　24,200円
おせち料理・自家製ソーセージ盛合せ　　　 　　25,100円
おせち料理・銀だらの西京漬け　　　　　　　　　　26,300円
おせち料理・自家製ソーセージ盛合せ・銀だらの西京漬け　27,000円

※ご予約は店頭または各店舗へのお電話にて承ります。
　商品は2009年12月31日に弊社各店舗でお引渡し致します。詳細に関しましては、ご予約時に
お問合せ下さい。

毎年ご好評頂いているランチメニュー「カキフライ」が１１月２日（月）よりスタートしました。

先日ご案内しましたとおり、本年は産地を変え、広島産の牡蠣にてご用意しています。
牡蠣で有名な広島。その中でも当社の総料理長、選りすぐりのカキです。

ふっくらとした丸みのあるカキと細かいパン粉がカラッと揚がり、自家製のタルタルソースと相性
抜群。毎年楽しみにしてくださっているお客様が多いメニューの一つです。

牡蠣には栄養がたっぷり詰まっています。少し寒くなってきたこの時期にぜひ、「カキフライ」をお召上がり下さい。

販売店舗：つばめグリル全店
販売価格：１０５０円（トマトのファルシーサラダ、パンまたはライス付き）