１月３１日　日曜日使用分のハンバーグ用牛肉挽材生産者一覧です。

鹿児島県指宿市　中村　清美さん

新潟県南魚沼市　櫻井　和浩さん

青森県十和田市　高橋　浩二さん

鹿児島県薩摩川内市　久保　孝吉さん

栃木県小山市　関山　浪治さん

以上です。

１月３０日（土）使用分のハンバーグ用牛肉生産者一覧です。

青森県十和田市　高橋　浩二さん

鹿児島県薩摩川内市　久保　孝吉さん

栃木県小山市　関山　浪治さん

宮城県石巻市　（有）うしちゃんファーム

以上です。

１月２９日　金曜日　使用分のハンバーグ用牛肉挽材生産者一覧です。

鹿児島県薩摩川内市　久保　孝吉さん

宮城県石巻市　（有）うしちゃんファーム

栃木県小山市　関山　浪治さん

青森県十和田市　高橋　浩二さん

以上です。

１月２８日使用分のハンバーグ用牛肉挽材生産者番号一覧です。

宮城県石巻市　　（有）うしちゃんファーム

鹿児島県指宿市　　中村　清美さん

栃木県小山市　　関山　浪治さん

鹿児島県薩摩川内市　　久保　孝吉さん

青森県十和田市　高橋　浩二さん

つばめグリルではハンバーグに使用している牛肉の生産者を店頭にて掲示させていただいておりますが，より多くのお客様に店舗で使用している牛肉のことを知っていただき安心して召し上がっていただくために，本日より当ホームページでも掲載することに致しました．毎日こちらに掲載していきますのでぜひご覧ください．
　

本日使用する牛肉の生産者は以下の通りです．
平成22年1月27日
　　
宮城県石巻市　　（有）うしちゃんファーム

鹿児島県指宿市　　中村　清美さん

栃木県小山市　　関山　浪治さん

鹿児島県薩摩川内市　　久保　孝吉さん

青森県十和田市　　高橋　浩二さん

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

今回はCASA MONTESのメイン料理の一つ「仔羊の煮込み　クスクス」をご紹介します。

クスクスはもともと北アフリカで主食として食べられており、北アフリカを植民地としていた
フランスにも広がったお料理。
料理長の佐野がフランスで修行をしていたときにもレストランのメニューでよく見かけており、
CASA　MONTESでもメイン料理の一つとして取り入れました。

やわらかくなるまで煮込んだ仔羊の肩肉とナス、ズッキーニ、カブといったたっぷりの野菜がトマトのスープと一体となり、クスクスとスープを一緒に食べると、優しい味わいが広がります。

味のアクセントには、一味唐辛子のきいた"アリッサ"を加えてお召し上がり下さい。

ワインは「カイケン・カベルネ・ソーヴィニヨン」がおすすめ。
「カイケン」とはアンデス山脈を越え、チリとアルゼンチンを行き来する渡り鳥のこと。
モンテス社がアルゼンチンの可能性を見出し、現地で造っているワインのシリーズです。
フルーティな香りとやわらかいソフトな渋み、しっとりとした優しい味わいがよく合います。

ぜひ、お試し下さい。

今回はつばめグリル各店でご用意しているデザートをご紹介いたします。

まず、一つ目は「フルーツケーキ」。
「フルーツケーキ」は今回初めてデザートのラインナップに加わりました。

イチゴとリンゴの自家製ジャム、ラムレーズン、そして食感のアクセントに胡桃を加えています。
イチゴは「栃おとめ」、リンゴは「紅玉」を使用し、お店の中でコトコト煮こんでジャムにしています。ぜひ、紅茶とお召し上がり頂きたいデザートです。

そして、２つ目は「クレームダンジュ」。
フロマージュ・ブランにヨーグルト、生クリームを加え、最後にメレンゲを加えたふんわりとした食感のデザートです。
フランスでは、フランボワーズと組み合わせるのが定番ですが、今回つばめグリルでは、フレッシュなイチゴでつくったコンポートを添えました。ハンブルグステーキの後に、さっぱりお召し上がりいただけるデザートです。

※店舗によりデザートが異なります。係りのものにお尋ね下さい。

仕入れ部の萩原です。１／１９(火)に青森県十和田市の高橋牧場に訪問してきました。当社の為に牛を育てて頂いている生産者の一人です。ここでは約５００頭の牛がいます。５００頭の中でも約４００頭弱が和牛、残りはホルスタイン種です。通常の飼料におからを混ぜて育てており、おからを混ぜることで肉質が良くなるとのお話しを伺いました。
訪問した日は気温が青森ではこの時期では暖かく、０℃～1℃でした。しかし前日－14℃ぐらいだったとの事なので牛も風邪を引いてしまうんだと高橋さんから伺いました。育てていく苦労話など独特の訛りでお話しを伺い、生産者方の苦労を感じました。これからも生産者との繋がりをより強くする為、全国へ足を運んで行きたいと思います。

CASA　MONTESでは「モンテス社のワインに良く合うお料理」をご用意しています。
その中でも、「牛ホホ肉の赤ワイン煮」はモンテス　アルファ　シリーズにぴったりです。

３時間半から４時間かけて煮込んだ牛ホホ肉。ナイフがスッと入っていきます。
つやつやのソースが食欲をそそります。

「牛ホホ肉の赤ワイン煮」に合うワインはやはり、ボリュームのあるアルファ　シリーズのワインが
ぴったり合います。

付け合せはキャロットグラッセとブロッコリー、マッシュポテト。
どの付け合せもやさしい味です。

CHEF'S PRIX FIXE DINNERのALPHAをお選びいただくと、両方お楽しみいただけます。

コースのワインはプティ カラフェなので、その他にグラスワインをお楽しみいただくことも出来ます。
前菜にあわせて、白ワインやロゼワイン、または軽めの赤ワインを。そして、メインの「牛ホホ肉の赤ワイン煮」に合わせて、アルファ　カベルネ・ソービニヨンを。
ワインと料理を組み合わせて食事をお楽しみ下さい。

前回に引き続き、CASA　MONTESの前菜をご紹介致します。
今回は鮮やかな赤い色が目を引く「バスク風パプリカのトマト煮」です。

ぜひ、classic seriesのカベルネ・ソーヴィニヨンとご一緒にお召上がり下さい。

ＣＡＳＡ　ＭＯＮＴＥＳでは10種類の前菜を用意しています。
今回はその中の一つ「自家製スモークチキンのサラダ」をご紹介します。

スモークチキンは当社のセントラルキッチンでスモークをかけた自家製です。
ヨーグルトを加えてさっぱりとさせたマヨネーズドレッシングで和えています。
ベースにはクレソン、エンダイブなど、しっかりとした味のある野菜、食感のアクセントに
インゲンを加え、フレンチドレッシングで野菜の味を引き出しています。

ベースの野菜とスモークチキンのやさしい塩味がお互いを引き立てあっている料理です。
白ワインにも合いますが、ぜひロゼワインとご一緒にお召上がり下さい。

ご要望がございましたら、お取り分けさせて頂きます。
どうぞ、お気軽にお申し付け下さい。

冬のデザート新メニューをご紹介致します。
写真は千葉県成田市大栄産のさつまいも「愛娘（まなむすめ）」を使った手作りスイートポテトです。千葉県成田市は関東ローム層の土地柄、アルカリ性火山灰の赤土なので水はけがあまり良くありません。それによって水分が土壌に多く含まれる為、温度、湿度が低く一定に保てるのでさつまいものでんぷん質が糖に変わり、甘味が詰まった美味しいさつまいもが収穫できるのです。ねっとり、しっとりとしており柔らかな食感が特徴です。食後のデザートに紅茶と合わせて是非お召上がり下さい。

その他にも手作りジャムをたっぷり練りこんだ季節のフルーツパウンドケーキなど各店新しいデザートを販売しています。ご来店お待ちしております。

１月１５日から３１日までの１５日間、品川では「東京レストランウィーク」を開催しています。
期間中４８店舗の参加レストランが共通価格でランチ、ディナーそれぞれにコース料理をご用意します。今回で８回目となるレストランウィーク。当社からは「つばめＫＩＴＣＨＥＮ アトレ品川店」が参加しています。

自家製のホワイトソースを使い、やさしい味わいに仕上げた仔牛のクリームシチューは、
寒さの厳しいこの時期に心も身体も温まる一品です。
通常のメニューにはない特別メニューなので、１日30食のみの限定販売です。
ご了承下さい。

寒い日、また少しお疲れのときはぜひ「レストランウィーク ランチコース」で身体を温めてください。

※販売時間は11：00～16：00、 ランチコースのみのご用意となります。

仕入れ部の萩原です。先日、北海道オホーツク海に程近い網走湖のわかさぎが届きました。例年よりも早めの入荷で今年は昨年に比べ、大きく育っています。試作（写真参照）をして食べましたが大きく育っている分、味が濃くしっかりしていて美味しいです。わかさぎ漁は気温が下がり、湖上に氷が張らないと漁をする事ができませんので北海道も例年より寒波が強いようです。寒さが増し、凝縮されたこの時期限定の味をフライやエスカベッシュで販売する予定です。２月初旬の販売開始を予定しています。どうぞお楽しみに。

２０１１年度新卒採用が本格的にスタートしました。

１月１４日（木）に品川インターシティにて会社説明会を開催致しました。会社説明はもちろんのこと
若手社員による先輩談や就職活動についての質問相談会などもあります。随時開催致しますので是非ご参加下さい。

※エントリーのご希望の方は採用情報ページよりリクナビ２０１１へアクセス下さい。

昨日は、CASA　MONTES　ランチメニューの前菜をご紹介いたしました。
今回は、いよいよメインディッシュの一部を紹介致します。

まず、ご紹介するのは「鶏とじゃがいものオーブン焼き」

地養鶏の骨付モモ肉を中心にオーブンで焼き上げました。
味付けは塩コショウですが、ローズマリーの香りが食欲をそそります。

ローズマリーの香りは付け合せのじゃがいものオーブン焼きにのせたバターからも。
アツアツのじゃがいもの上にローズマリーバターをのせると、バターが溶けてチキンのソース代わりになります。お好みでじゃがいもにも、鶏肉にも絡めてご一緒にお召し上がり下さい。

「鶏とじゃがいものオーブン焼き」のランチコースは、前菜、パンまたはライスコーヒーがついて1380円です。

ご一緒にお召し上がりいただくおすすめのワインは、
「モンテス　クラシック　ソーヴィニヨン・ブラン」(120ｍｌ　700円、70ｍｌ　400円)
「モンテス　シェラブ　ロゼ」(120ｍｌ　850円、70ｍｌ　480円)
それぞれ、白ワインとロゼワインですが、あっさりとしたチキンにはよく合います。

もう一つは、「羊のロースト　粒マスタードソース」

豚バラ肉をカリッと焼き、羊をロゼにローストしたお料理です。
ソースは羊のブイヨン、自家製ドミグラスソース、マスタード、和辛子を用い、マイルドな辛味があります。羊のローストとは相性抜群です。付け合せは冬に美味しい白菜をクリーム煮にしています。お客様からはとてもやわらかく、ソースとの相性もよいとの感想を頂いているお料理です。

こちらは前菜、パンまたはライス、コーヒーがついて1580円。
　　

「モンテス　クラシック　カベルネ・ソーヴィニヨン」(120ｍｌ　700円、70ｍｌ　400円)
「モンテス　アルファ　カベルネ・ソーヴィニヨン」(120ｍｌ　850円、70ｍｌ　480円)とご一緒にどうぞ。
　　

どちらも、ボリュームがあるとお客様からご好評いただいているお料理。
お仕事中には午後からのパワーをつけるランチとして、休日にはワインを飲みながらゆっくりと。
どちらのシチュエーションにもお楽しみいただけます。
どうぞ、お気軽にお立ち寄り下さい。

CASA MONTESでは、７種類のランチメニューをご用意しています。
時間は１１：３０～１６：００（１５：００ ラストオーダー）。

前菜にはサラダまたは本日のスープをお選びいただけます。
そして、メインディッシュにパンまたはライス、コーヒーもついていて、お値段は1380円から。
お客様からはリーズナブル、というお声を頂いています。

本日はその前菜をご紹介します。

サラダは、日によって変わりますが、本日は「スモークチキンのサラダ」をご用意。
さっぱりとフレンチドレッシングのグリーンサラダです。オイルはピーナッツオイルも使用。
アボガドとトマトが彩りを添えています。
トッピングには自家製マヨネーズドレッシングで和えたスモークチキンをトッピング。
一皿でいろいろな味を楽しんでいただけます。
サラダは日によってトッピングが変わります。自家製ハムやパテ、ホタテなどのバリエーションも。

本日のスープは「にんじんとトマトのポタージュスープ」をご用意。
トマトの酸味のなかにニンジンの甘みが優しいポタージュスープです。
トマトと相性のよいバジルのソースで彩りを添えて、真ん中には、泡立てた生クリームと卵白をトッピング。赤と白のコントラストが目にも楽しいです。
本日のスープは「カキとほうれん草のスープ」をご用意することもあります。

次回はいよいよCASA　MONTESランチメニューのメインディッシュをご紹介致します。
お楽しみに。

このTOPICSでも何度かご紹介いたしておりますが、CASA　MONTESでは
チリのプレミアムワイナリー　モンテス社のワインをご用意しております。

今回はその中でも、モンテスを代表するアルファシリーズをご紹介します。
アルファシリーズは全６種類。CASA　MONTESでは、もちろんすべてご用意致しております。

その中でも一番人気のモンテス・アルファ・カベルネソーヴィニヨンは
モンテス社の名前を世界に知らしめたモンテス社を代表するワインです。

熟したベリーとヴァニラの豊かな香り。そして、こしが強くしっかりとしたコク。
たっぷりの果実味、エレガントだけど力強いフルボディ。
どの食材とも相性がピッタリで、６種類の中でも一番のおすすめのワインです。

モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨンとお好みのお料理を楽しんでいただけるコースです。
その他２種類の"CHEF'S PRIX FIXE DINNER"は3700円よりご用意がございます。
ぜひ、ご来店下さい。

ただ今、アトレ恵比寿３階「つばめグリルDELI」にて期間限定のスープをご用意しています。
「季節の野菜と肉団子のスープ」です。

さっぱりとした優しい塩味の秘密は･･･、
レストランでもお出ししている「アイスバイン」を煮込んだ時に出てくるスープ。
そのスープと"かつおだし"を加えて、少しとろみを出して仕上げました。
優しい塩味の中に少しきいた鷹の爪の辛味が味のアクセントになっています。

「アイスバイン」は豚の骨付きすね肉を塩漬けにしたもの。
当社自家製のアイスバインは皮つきのすね肉を使用しているため、コラーゲンがたっぷり。
もちろん、スープにもそのコラーゲンが溶け出しています。

春菊、小松菜、白菜、蕪、人参と冬の野菜もたっぷり。
たっぷりの野菜の中にはハンバーグと同じレシピで作った肉団子がゴロッと２つ入っています。

最近一段と寒くなってきましたが、このスープを食べると身体がとてもあたたまります。
１月１１日までの期間限定で販売しています。
ぜひ、お試し下さい。

☆季節の野菜と肉団子のスープ　　４８０円（税込み）

年始３日間販売を休止しておりました「佐呂間カキのオーブン焼き」ですが、
本日より北海道から入荷し、販売を再開いたしております。

牡蠣は「海のミルク」といわれるくらい栄養価の高い食材。
ビタミンやミネラルも豊富で、特に亜鉛が豊富に入っています。

北海道直送の味をぜひ、お召上がり下さい。

明けましておめでとうございます。
皆様方におかれましては、さわやかに新年をお迎えの事と存じます。

日々新しく変化していく中で変化はチャンスと捉え、本年は私共を支えていただいている
食材の生産者と皆様方店舗のお客様との距離を、質と鮮度にこだわり縮めていく所存です。

皆様方のご多幸とご活躍を２０１０年の年頭に当たってお祈り申し上げ、ご挨拶といたします。
本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社つばめ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役　石倉　悠吉