東京駅丸の内北口 丸の内オアゾ５階「つばめKITCHEN 丸の内店」のメニューが新しくなりました。

写真は「牛舌の塩漬け」です。つばめKITCHEN 丸の内店では、レーベンブロイの生ビールをご用意していますが、そのビールとの相性も抜群です。
スライスした牛舌で付け合せのサラダを巻いてお召し上がりいただきます。人気のニシンの酢漬けも美味しいですが、新しく加わった牛舌の塩漬けもぜひお試し下さい。

次にご紹介するのは「自家製和牛コンビーフのオムレツ」です。ココット鍋で焼き上げたオムレツはフワフワ。最後までアツアツをお召し上がりいただけます。当社のセントラルキッチンで丁寧に作ったコンビーフと卵の甘みが相性抜群です。

最後にご紹介するのは、「豚肉・根菜・白インゲン豆のビール煮」です。
豚バラ肉とごぼう、レンコン、ニンジンといった根菜、白インゲン豆を黒ビールとチキンブイヨンでじっくりと煮込みました。こちらもココット鍋でご用意しているので、最後までアツアツをお召し上がりいただけます。豚肉には疲労回復効果のあるビタミンB１がたっぷり。暑さで疲れた身体にはぴったりのオードブルです。

新しいメニューをご用意したつばめKITCHEN 丸の内店にぜひお立ち寄り下さい。

＊牛舌の塩漬け　　　580円
＊自家製和牛コンビーフのオムレツ　　　600円
＊豚肉・根菜・白インゲン豆のビール煮　680円　　※税込価格です

つばめKITCHEN 丸の内店 ＜Tel：03-5252-7900＞

先日、リニューアルオープンした「つばめグリル ルミネ横浜店」に新しいメニューが加わりました。
焼きたて、ふかふかのパンケーキセットです。

時間帯により販売しているメニューですが、午後の小腹が空く時間の軽食としてお選びいただけるメニューです。
パンケーキと選べるトッピング、コーヒーまたは紅茶をセットにして７２０円にて販売しています。

トッピングには自家製のシュルキュトリ（豚肉の加工品）をお選びいただけます。
ウィンナーソーセージ、フランクフルトソーセージ、ベーコンの３種類からお選びいただきます。
さらに「もう少しボリュームを」というご要望には目玉焼きのトッピングをサービス。程良いボリュームで午後のエネルギーをチャージしてください。

オーダーを頂いてから、一枚一枚丁寧に焼き上げたパンケーキには、自家製ベーコンのトッピングがおすすめです。ベーコンの程良い塩気と香りがパンケーキにとてもよく合います。

甘いものがお好きな方にはデザートセットをご用意している時間帯もございます。
お買い物の時のひとやすみの時間に、どうぞお立ち寄りください。

つばめグリル ルミネ横浜店＜Tel：045-453-6752＞

オープンして半年を迎えたCASA MONTES。
新しいメニュー、「鴨のコンフィ サラダ仕立て」（写真中）が加わり、また、デザートも新しくなりました。

「鴨のコンフィ サラダ仕立て」のコンフィとは塩とハーブでマリネし、低温の油脂でじっくり煮込む調理法のことです。そのまま冷やして固まった油脂の中で保存する為の調理法です。
エンダイブ、トレビス、マスタードグリーン、ピンクロッサといった少し苦味のある野菜とご一緒にお召し上がりいただきます。

写真右のデザートは「ヨーグルトのクレームダンジュ キャンベルのソルベとエスプレッソのメレンゲ」です。
ふわふわした食感とヨーグルトの酸味のクレームダンジュを甘くて酸味のきいたブドウ、キャンベルのソルベと一緒にお召し上がりいただきます。
エスプレッソのメレンゲのほのかな苦味も味のアクセントです。

モンテス社のワインと新しいメニューでごゆっくりお食事をお楽しみ下さい。
Tel：03-3572-3071 ＜ご予約も承ります＞

先日、リニューアルオープンを迎えた「つばめグリル ルミネ横浜店」メニューが一部変更となりました。

皆様におなじみの"牛肉のカルパチョ"や"田舎風パテ"、"ニース風サラダ"も形を変えてご用意しました。
"牛肉のカルパチョ"は香味野菜としょうがと一緒に醤油でお召し上がりいただくスタイルに。ビールとの相性が抜群です。
また、"ニース風サラダ"には自家製ツナをトッピング。当社のセントラルキッチンでじっくり低温の油で加熱し、ご用意しているので、ツナ本来の味をお楽しみいただけます。サラダにはアンチョビをプラスしてを味のアクセントに。ビールやワインにぴったりのサラダです。

ぜひ、お立ち寄り下さい。

東京駅 エキュート東京内にある「つばめグリルDELI　エキュート東京店」では、ただ今「ハンブルグステーキと夏野菜のお弁当」を販売しています。

なす、ピーマン、赤ピーマンを揚げ、ハンブルグステーキの上にトッピング。いつものハンブルグステーキが少し違った印象になります。もちろん、自家製ドミラスソースとの相性もぴったりです。
付け合せには、きんぴらごぼうと少し酸味のあるキャベツサラダをそえてさっぱりとお召し上がりいただきます。

７月１４日までの期間限定でご用意しています。この機会を逃さず、ご旅行や出張のお供にぜひお買い求め下さい。

☆「ハンブルグステーキと夏野菜のお弁当」　950円　（７月４日までの期間限定です）

６月２０日（日）より、全店にて使用している豚肉の生産者が変更になります。
鹿児島県志布志市のイワタニ・ケンボロー株式会社 九州農場にて石川さんが育てた豚肉を
使用いたします。
豚肉の質・量を安定して供給していただくために今回、変更することとなりました。

どうぞ、ご了承下さい。

つばめグリル ルミネ横浜店のキッチン前にはボックスのお席があります。
そこには、ガラスの衝立があるのですが、実はつばめが飛んでいます。

一枚一枚手作りのオリジナルです。設置する際も慎重に行なっていました。

店内をよくご覧いただくと、他にもつばめが飛んでいるかもしれません。
ぜひ、お食事をお待ちになられている間、店内を見回してみて下さい。

「つばめグリル ルミネ横浜店」が６月１５日にリニューアルオープン致しました。
オープン前には、新しいメニューの確認や、研修が行なわれていました。

新しいメニューの盛り付けの最終確認を行なっています。

こちらは「自家製　オードブルの４種盛り合わせ」。ニシンの酢漬け、自家製スモークサーモンと大根のサラダ、田舎風パテ、北海タコ グリーンソースが一皿に。
少しずついろいろなお味を楽しんでいただけるメニューです。

接客担当者も最終確認を行なっています。

従業員一同、皆様のご来店をお待ちいたしております。

６月１５日（火）「つばめグリル ルミネ横浜店」が　ルミネ横浜７階にリニューアルオープン致しました。

「以前よりも店内がゆったりとしている」と、多くのお客様からのお声をいただきます。
メニューも一部変更し、よりお食事を楽しんでいただけるようになりました。

少人数での会合にちょうど良いお席もございます。皆様でビールやワインを片手に自家製のソーセージをはじめとするオードブル、ハンブルグステーキをお楽しみ下さい。

お席のみのご予約、少人数でのご宴会も承ります。どうぞ、お気軽にお問合せ下さい。

＊つばめグリル ルミネ横浜店　Tel：045-459-6752

いよいよ６月１５日「つばめグリル ルミネ横浜店」はリニューアルオープンいたします。

店内の内装も出来上がってきました。
先日お伝えしたレンガの柱も、完成しています。

キッチンも器材が入り、準備万端です。
左側の写真はハンブルグステーキを焼くグリルです。

一部メニューも変更しています。
リニューアルオープンに備えて、改めてスタッフの研修も行いました。

本日、テーブルとイスが入り、レストランらしくなってきました。
６月１５日　１１時にルミネ横浜　７階にリニューアルオープンいたします。

従業員一同、皆様のご来店をお待ちいたしております。

デザートのご紹介"第３弾"は「パンナコッタ　ルビーグレープフルーツのジュレ」です。

写真はルビーグレープフルーツのジュレを作っているところです。丸ごと１個のグレープフルーツを果肉を崩さないように一房ずつ切り離していきます。
そして、果肉を崩さないようにジュレを作っていきます。

パンナコッタはイタリア語で生クリーム（パンナ）を加熱した（コッタ）という意味だそうです。
コクのあるパンナコッタとグレープフルーツのジュレのさっぱりとした味が、お食事の締めにぴったりです。

パンナコッタの白とルビーグレープフルーツの淡いピンク色のジュレが目にも涼しいデザート。
ぜひ、お試し下さい。

お客様各位殿

本日６月１０日（木）、宮崎県都城市の畜産農家にて口蹄疫の感染が確認されました。
ご存じのように私どもでは全店、都城市はざま牧場の豚肉を使用しております。
長い間のはざま牧場さんとのお付き合いの中で初めての出来事で宮崎県の畜産農家さんのご苦労を思い、私どもでも大変心配し、祈るような気持ちでおりました。
残念ながら都城市畜産地域の感染の疑いが広がるなか、私どもでは下記のような対策を決め即日実行致します。皆様のご理解とご了承を宜しくお願い申し上げます。
なお、口蹄疫感染が終結し安全が確認され次第、はざま牧場産豚肉を使用開始する予定です。

現時点では、はざま牧場における感染は確認されておりません。
一刻も早く、宮崎県の口蹄疫が終結するよう願っております。

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口蹄疫は、牛・豚肉などの偶蹄類の動物の病気であり、人に感染する事はありません。
感染した牛の肉や牛乳が市場に出回る事はありません。仮に感染牛の肉や牛乳を摂取しても人体には影響ありません。
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デザートのご紹介の"第二弾"は「さくらんぼのジュビレ風」です。

「ジュビレ」とは、フランス語で50周年記念祭、金婚式といった意味です。その由来から、おめでたい時に食べるデザートになったそうです。フランスの高名なシェフ、エスコフィエ氏がイギリスのヴィクトリア女王の即位50周年の祝宴に献上して有名になったデザートです。

よく熟したアメリカンチェリーの種を一粒ずつ取り除きます。専用の道具を使いますが、一粒一粒丁寧に取り除くので、少し手間がかかります。

ミキシングした木いちごのソースを裏ごしして、チェリーブランデー、グラニュー糖と合わせて煮ていきます。
アクを取りながら煮詰めていくと、チェリーやソースがつやつやになってきます。

そして、そのあたたかいソースを冷たいバニラアイスにかけてお召し上がりいただきます。
口の中で、暖かさと冷たさが一緒に楽しめるデザートです。

お祝い事があったときには、ぜひお召し上がり下さい。

５月中旬より、リニューアルオープンのため休業いたしております「つばめグリル ルミネ横浜店」
６月１５日のオープンに向け、現在、内装工事をしています。

今は、天井や壁の作業が進んでいます。

柱のレンガも一つひとつ丁寧に。

上の写真はキッチンです。これから機材が搬入されます。

６月１５日のオープンまであと１週間。着々と工事が進んでいます。
これからも、リニューアルオープンまでの様子をお伝えしていきます。

お楽しみに。

新しいデザートのご紹介、第一弾は「マンゴーのパルフェ」です。

以前より、マンゴーを用いたデザートはムースやババロアをご用意してきましたが、今回はより、マンゴーの美味しさを引き出した「パルフェ」をご紹介します。

マンゴーは一つ一つ丁寧に皮をむきピューレにして、泡立てた卵や生クリームと混ぜ、冷やし固めます。卵や生クリームを泡立てて空気をしっかり含んでいるので、凍らせてもなめらかな食感になります。
パルフェが固まったらカットして、タピオカ、ココナッツミルクのソースをのせ出来上がり。

マンゴーとココナッツミルクの甘み、タピオカの食感が楽しく、暑くなってきたこの時期にぴったりの冷たいデザートです。ぜひ、アイスティーとご一緒にお召し上がり下さい。

次回は「さくらんぼのジュビレ風」をご紹介いたします。
お楽しみに。

６月に入り、新しいデザートがスタートしました。

今回は初夏のデザートということで、冷たいデザートやさっぱりとした味のデザートが中心です。
写真は「シフォンケーキ 自家製ミックスベリーソース」。ふんわりと焼き上げたプレーンなシフォンケーキにほのかなコアントロー風味の生クリーム、そして自家製ベリーのソースをかけて仕上げています。少し甘みのあるシフォンケーキと酸味のあるベリーのソースの相性はぴったりです。

ソースは、「自家製ミックスベリーソース」と「自家製オレンジマーマレード」の二種類をお選びいただけます。
どちらも自家製で、さっぱりとお召し上がりいただけるソースです。来店時のご気分に合わせてお召し上がり下さい。

次回は、どのようにデザートを作っているのかをご紹介していきます。
お楽しみに。