北海道北見市常呂町の土本さんに作って頂いているロメインレタスです。

通常はアメリカ　カリフォルニア産のロメインレタスを使用していますが、この時期だけ北海道で作って頂いています。
北海道産はカリフォルニア産より圧倒的に鮮度が良い状態で送られてきます。いつも以上にみずみずしく、シャキシャキとした食感がお楽しみいただけます。

昨年は低温、日照不足で予定数量が揃いませんでしたが、今年は順調に出来上がってきています。

お店では主に、「ロメインレタスのシーザーサラダ」としてご用意しています。

少しガーリックをきかせたマヨネーズドレッシングをロメインレタスにしっかりと絡め、上にカリッと焼いた自家製ベーコン、クルトン、そしてたっぷりのイタリア産 パルミジャーノ・レッジャーノをのせています。

シャキシャキとした食感が楽しいボリュームのあるサラダとして、ビールやワインと一緒に楽しむ前菜として、この機会に是非、お試し下さい。

先日ご紹介した「つばめグリル ＤＥＬＩ」の新作メニュー「どんぶり」。
第２弾は、"野菜たっぷりハンブルグステーキ丼"をご紹介します。

特製デミグラスソースとご一緒にお召し上がりいただく「どんぶり」です。

店内で焼き上げたハンブルグステーキにドミグラスソースをたっぷりかけ、その上に素揚げのナスとピーマン、ソテーした輪切りのたまねぎと一緒に盛り付けました。
ドミグラスソースとハンブルグステーキはもちろん相性がいいのですが、ソテーして少し甘みを引き出したたまねぎとも相性抜群です。

ドミグラスソースは当社の芝浦にあるセントラルキッチンで作っています。約４日間かけて作るソースはご飯との相性を考えた当社オリジナルのレシピで作っています。
おすすめの食べ方は、最初は野菜とハンブルグステーキを別にし、それぞれの味をお楽しみいただいて、半分くらい食べたところでご飯にかけてどんぶりにしてお召し上がりいただく。一つのどんぶりで色々な味が楽しめる食べ方です。

ご飯もたっぷり入っているので、一つでご満足いただける「どんぶり」。
ぜひ、お試し下さい。

＊野菜たっぷりハンブルグステーキ丼　特製デミグラスソース　820円（税込）

仕入部の萩原です。前回に続き、群馬県産地交流会についてお伝えします。

「くらぶち草の会」の次に訪問したのは、原木しいたけ（写真上段）とブルーベリー（写真下段）を栽培している「富澤農園」です。

原木しいたけの生産量は群馬県が"全国第１位"です。
原木として主にナラ、クヌギの木が使用され、ここに菌を植え込み栽培をしていきます。植菌作業が一番大変で家族総出で行うという話を伺いました。１本の原木から約１㎏、５０個程のしいたけが収穫出来るそうです。

また、ブルーベリーは、主に「サミット」「リベール」という品種を栽培されていました。
群馬県はブルーベリーでは長野県についで生産量"全国第２位"です。

ブルーベリーは朝方に収穫したほうが夕方に収穫する時よりも甘くなるというお話を伺いました。
当社でもブルーベリーはジャムなどで使用しているので、来季に向けて考えていきたいと思っています。

ニューヨークで毎年夏と冬の年２回開催されるマンハッタンの名物イベント「レストランウィーク」は２０年の歴史があります。
NYと品川同時期開催９回目の今回は、「ジャパン・レストランウィーク-東京・品川-」と名称を変えてスタートしました。

期間中、つばめKITCHENが入店しているアトレ品川の参加各レストランでは、スペシャルコースメニューをランチ1,500円、ディナー4,000円の全店統一価格でご用意しています。

つばめKITCHENはランチのみの参加ですが、今年の暑い夏にふさわしく、おろし生姜が味のアクセントになる和風ハンブルグステーキを夏野菜を加えメインディッシュとしてご用意。ナス、赤ピーマン、ピーマンの彩りで色鮮やかな一皿です。

期間は８月８日（日）まで、お時間は11：00～16：00にて１日限定30食をご用意しています。
この機会に、ぜひお立ち寄り下さい。

※写真はイメージです

仕入部の萩原です。
７月２０日(火)に群馬県が主催する群馬県の産地交流会に参加してきました。

群馬県高崎市倉渕町で無農薬、減農薬栽培に取り組んでいる生産者グループ｢くらぶち草の会｣の畑でズッキーニ（写真上段）とミニトマト（写真下段）の栽培を見学させて頂きました。

この地域は標高が３５０～９００ｍあり、気温が日中は３０℃以上まで上がりますが、夜になると２０℃以下まで下がります。この寒暖の差が農作物の栽培に適しているそうです。
こちらの会では新規就農者の受け入れも積極的に行なっており、３名でスタートをしましたが、現在は４２名にも増えています。

無農薬、減農薬に取り組むには周囲の農家にも理解がないと取り組めず、また、害虫の除去など１つ１つが手作業になるので大変な苦労があるとのお話しを伺いました。

すぐには難しいかもしれませんが、手間ひまをかけて栽培され、「くらぶち草の会」の皆さんの思いがつまった野菜を使用していく事の出来るように取り組みを進めます。

次回も群馬県 産地交流会の様子をお伝えします。お楽しみに。

先日ご紹介した「つばめグリル ＤＥＬＩ」の新作メニュー「どんぶり」。
今回はそのうちの一つ、"ヘルシー ハンブルグステーキ丼"をご紹介します。

生姜風味の特製和風ソースとご一緒にお召し上がりいただく「どんぶり」です。
店内のキッチンでハンブルグステーキを焼き上げます。
「ご飯」と「どんぶりの具」はしっかりと分けられていて、お召し上がりになる直前にお客様ご自身でのせていただきます。ソースがご飯にしみこみすぎることもないから安心です。

野菜は夏野菜代表のナスとピーマン,赤ピーマンを贅沢に大きくカットし素揚げに。
ハンブルグステーキの下には輪切りにしたたまねぎも敷いています。

生姜には身体を温める作用もあるので、冷房の効いた室内に長時間いらっしゃる方には特におすすめです。
生姜に含まれる辛み成分の一つ、ショウガオールには身体のエネルギー消費を高める作用があり、冷たいものの取りすぎで冷えた胃腸をあたためる作用もあるそうです。
また、ショウガから抽出したエキスがシミの元になるメラニンの生成を抑制するという働きも確認されているようです。生姜には美肌効果もあるんです。

まさに、夏にぴったりの「どんぶり」です。ぜひ、お試し下さい。

＊生姜風味の特製和風ソース　ヘルシーハンブルグステーキ丼　820円（税込）

こんにちは。
つばめグリルDELI ショップマスターの濱村です。
暑い日が続いていますね。そんな暑い時にぴったりの新しいメニューをご紹介します。

右側の写真にもございます「どんぶり」のメニューです。

左側から

＊ 生姜風味の特製和風ソース　ヘルシーハンブルグステーキ丼　820円
＊ 野菜たっぷりハンブルグステーキ丼　特製デミグラスソース　820円
＊ 特製デミグラスソースのハンブルグステーキ丼　　　　　　　720円
＊ トロトロやわらか　自家製 豚の角煮と煮卵丼　　　　　　　 850円

４種類すべての「どんぶり」にはお肉の旨味がギュッと詰まり、食べるとパワーが湧いてきます。
夏バテ防止にはしっかり食べることも大切です。お時間のないときにもサッとお召し上がりいただけるので、お忙しい時にはぴったりのメニューです。

ぜひ、つばめグリルＤＥＬＩの「どんぶり」をお召し上がりいただき、暑い夏を乗り切って下さい。
ご来店お待ちしております。

本日、７月２１日発売のNHKテレビテキスト「きょうの料理　ビギナーズ ８月号」にてつばめグリル各店でご用意している"トマトのファルシーサラダ"をご紹介いただきました。

26～27ページの「つばめグリルのトマトのファルシーサラダをつくってみたい！」という記事に、ご家庭でも楽しめる特別レシピを掲載していただいています。

トマトのファルシーサラダの誕生秘話とともに、ぜひ、ご一読下さい。

１周年記念としてご紹介しているメニューは「特製ハンブルグステーキのサンドウィッチ（1,060円）」です。

つばめグリル各店でも人気のハンブルグステーキをサンドウィッチとしてご用意。ここGRILL1930 つばめグリル ルミネ北千住店のみの限定メニューです。

やわらかいふかふかのイギリスパンの間にボリュームたっぷりのハンブルグステーキ。自家製オーロラソースで味わっていただきます。トマト、オニオン、レタス、ピクルスと野菜との相性も抜群です。
付け合せには甘みのある北海道産 男爵芋のフライと自家製ピクルスが添えてあり、チキンブイヨンたっぷりのコンソメスープと一緒にお楽しみ下さい。

なお、「リニューアル１周年記念クーポン」をお持ちいただくと17時以降はお食事をご注文のお客様に、ホットコーヒー１杯をサービス致します。

ぜひ、１周年を迎えたGRILL1930 つばめグリル ルミネ北千住店にお立ち寄り下さい。

本日、７月１４日（水）より、全店にて使用している豚肉の生産者が変更になります。
都城市を中心に設定された移動制限区域が７月２日に解除されたことを受け、はざま牧場産豚肉の使用を再開致したことをお知らせいたします。
どうぞ、よろしくお願い致します。

仕入部の萩原です。
当社のハンブルグステーキにはベイクドポテトが丸ごと１個ついています。そのベイクドポテトに使う男爵いもは秋に収穫され、保管しています。
実は、その保管方法にもこだわりがあります。ＣＡ冷蔵といい、従来の低温での冷蔵保存に加え、空気を人工的に調整することにより、より長期に新鮮に保存させる貯蔵システムを用いています。

今回は、ＣＡ冷蔵庫を作り、販売、管理をされている「フジプラント」も訪問してきました。 主に当社で使う北海道北見　きたみらい農協からの男爵いもを保管して頂いています。
ＣＡ貯蔵は元来、りんごの貯蔵庫として作られ、その効果から他の食材にも使われ始めました。こちらでは男爵いもだけではなく、人参、玉葱、ゴボウ、長いもなどが貯蔵されています。
ＣＡ冷蔵庫では、低濃度酸素の人工的な空気の中で低温状態で保管されていますが、この状態で保管されると芽が生えにくく、劣化を防ぐという効果があります。

その上、低温で保存している為、じゃがいもの澱粉が糖に変わり、甘さが増すという効果を生んでいます。

今の時期のベイクドポテトが甘くて美味しいのは、ＣＡ冷蔵庫で保管していることも理由の一つです。

青森県の三戸郡南部町にある「カテネ青果」を訪問しました。
こちらは、主に当社で使用しているにんにくの卸業者で、にんにく畑を見学させて頂きました。にんにく畑は南部町から車で30分程の田子町にあります。
三戸郡の田子町はにんにくの生産地として日本一です。訪問した時はちょうど収穫時期に当たったので、近くを車で走っているとにんにくの香りと土の匂いが混ざって感じられました。

通常、市場に出回っているにんにくは完全に乾燥をしています。収穫後、土を落としてから３５℃ぐらいの部屋で風を当てて乾燥させます。完全乾燥までには２０日間もかかるそうです。完全に乾燥をさせる事で保存期間が大幅に延びます。半乾燥であると冷蔵庫などでは湿度の関係から生の状態に戻ってしまうとお聞きしました。
写真左下は生産者の竹洞さんです。もちろん竹洞さんが作ったにんにくも当社に納品されています。今年は収穫が遅れ気味ですが、香りも強く、数量もまとまっているとのお話しを伺いました。

当社では多くの料理に、にんにくを使っていますが、現在店舗でもおすすめをしている写真右下「帆立貝ガーリックバター風味焼き」が一番にんにくの美味しさが楽しめるお料理です。
他にも、ロメインレタスのシーザーサラダのアイヨリソースに入っていたり、ガーリックトーストでもお楽しみ頂けます。

仕入部の萩原です。先日、青森県津軽半島の右側　東津軽郡外ヶ浜町付近に位置する「北福海産」を訪問してきました。
こちらでは、当社の帆立貝のクリームコロッケやブイヤベースのおじや、シーフードグラタンで使用しているベビーホタテをボイルして頂いています。ベビーホタテは半成貝と呼ばれる２年目の貝が主流で５月ごろが最盛期です。

当社では、陸奥湾西部に位置する平舘海峡付近で収穫された帆立貝をメインで使用しています。この平舘海峡付近は海流の流れが速いため海水自体の透明度が高く、同じ陸奥湾の東部の物に比べると帆立のひもの部分の色が鮮やかなオレンジ色をしています。

帆立貝のクリームコロッケのメニュー紹介もあわせてご覧下さい。

生産者の皆様にもご協力いただき、お客様に美味しい料理をお届けできると改めて感じました。
ぜひ、当社で帆立をお召し上がりになる時には、帆立の味の濃さも感じて頂けたらと思います。

ただ今、「つばめグリル　新宿タカシマヤタイムズスクエア店」では期間限定のハンブルグステーキをご用意しています。

ヘルシー＆バランスメニューとして「揚げナスとおろし生姜の和風ハンブルグステーキ」をご用意いたしました。ムシムシと暑くて食欲が落ちてしまう今日この頃ですが、そんな時にもさっぱりとお召し上がりいただけるハンブルグステーキです。

160g のハンブルグステーキにナスを丸ごと１個、素揚げして添えています。おろした大根と生姜にお醤油ベースのソースを加えて、お召し上がりいただきます。少し食欲が落ちている時も、生姜の香りで食欲が湧いてきます。

８月３１日までの期間限定メニューです。ぜひ、お試し下さい。

＊揚げナスとおろし生姜の和風ハンブルグステーキ　1230円（税込）

７月１日（木）から７月１１日（日）まで「GRILL1930 つばめグリル　アトレ上野店」では、洋風の丼をご用意しています。

それは、「グリル１９３０ つばめ風ロコモコ」。ライスの上にレタスやきゅうりなどの野菜、ハンブルグステーキ、目玉焼きをのせたボリュームたっぷりの一皿です。

ソースはしょうゆベースをご用意。野菜とあわせてハンブルグステーキをさっぱりとお召し上がりいただけます。
期間限定の特別メニューです。ぜひ、お召し上がり下さい。

＊グリル１９３０ つばめ風ロコモコ　1260円
　　平日は17時から、土日は11時からご用意しているメニューです。