昨日よりJR品川駅構内 エキュート品川でスタートした"産地直送野菜の販売"。
おかげさまでたくさんの方にお立ち寄り頂いています。

こちらで販売している期間限定の２つのお弁当を今回は紹介します。
まず、１つ目は「さつまいもの炊き込みご飯とハンブルグステーキ弁当 」です。

角切りにしたたっぷりのさつまいもを新潟県下田産のコシヒカリと一緒に炊き上げました。ほんのり黄色のご飯はさつまいもと一緒に炊いた証です。

おかずにも野菜がたっぷり。南瓜煮とさつまいも煮、きんぴらごぼう、ポテトコロッケ、キャベツサラダと色々な味を少しずつ詰めました。
そして、おかずのメインはハンブルグステーキ。ドミグラスソースの香りが食欲をそそります。

２つ目は、「きのこの混ぜご飯とハンブルグステーキ弁当」です。

こちらは、まいたけ、しめじ、しいたけを炒め、鰹節と昆布でとった出汁、醤油、上白糖、みりんを加えて炒め煮にして、水分を飛ばしました。その炒め上がったきのこを炊きたての下田産コシヒカリに混ぜ込み、馴染ませました。香ばしいお醤油の香りが食欲をそそります。

こちらのおかずは、サクッと揚がったまいたけのフリット、きんぴらごぼう、キャベツサラダ、そしてもちろんハンブルグステーキ。
きのこづくしのお弁当です。

とちらのお弁当も940円。
どうぞ、期間限定のお弁当で秋の美味しさを感じて下さい。

昨年も販売させていただき、たいへんご好評をいただきました。昨年は北海道からの産地直送野菜のみでしたが、本年は群馬県からの産地直送野菜も加わり、よりにぎやかになっています。

ご用意しているのは、つばめグリル各店で使用している野菜とこのイベントのために生産者からお送りいただいた野菜です。
５種類のじゃがいもや坊ちゃんかぼちゃ、夢見るマロン(かぼちゃ)、泥付きニンジン、たまねぎ、ペコロス、洋ねぎを産地からの直送でお届けしています。今年は群馬県からレタス、舞茸なども加わり野菜の種類も増えました。

野菜の販売と共に、このイベント限定の特別なお惣菜も販売しております。
「野菜たっぷりの手作りポトフ」や「じゃがいもとコンビーフのグラタン」、「自家製コーンスープ」など
当社自家製のブイヨンやホワイトソースとご一緒に野菜の味を楽しんでいただけるお惣菜です。

そのほか、ここでしかお買い求めいただけないつばめグリルのオリジナル商品も多数ご用意しております。
品川駅にお越しの際はぜひ、お立ち寄り下さい。

開催期間：１０月１７日（日）まで

仕入部の萩原です。当社のお米の産地から写真が届きました。

当社は新潟県の下田（しただ）のお米を使用しています。
下田は新潟県の中越に位置し山間の広い農村地帯で自然景観に恵まれ、清流によって潤う肥沃な土地が広がる県内有数の良質米コシヒカリの産地です。

今年は、特に天候が良かったので、高温障害が多少出ているそうですが、穂は丈夫で被害は少ないようです。先日の台風でも大きな被害は出なかったそうです。

店舗で新米をお出しするのは１０月下旬頃を予定しています。
今から楽しみです。

いつもはハンブルグステーキに添えてある...、と脇役のような存在のベイクドポテトを今回は主役としてご紹介します。

先日より、ベイクドポテトに使用している男爵芋が今年収穫された新じゃがになりました。
当社のベイクドポテトは北海道から直送の男爵芋。店舗に届くときれいに洗われ、そのままオーブンに入れて約１時間じっくりと加熱をしていきます。
じゃがいもにゆっくりと火が入っていくので、ホクホクさが違います。

そのベイクドポテトに切れ目を入れ、上には挽肉とドミグラスソースを混ぜ込んだトッピングバターをのせ、ハンブルグステーキの横に。

脇役というより、準主役といっても過言ではないくらいです。

じゃがいもにはビタミンＣが豊富に含まれており、まだ強い日差しの続いているこの時期には欠かせません。今年は「秋バテ」に注意が必要と最近よく耳にします。ぜひ、ハンブルグステーキをお召し上がりになり、この時期を乗り切ってください。

今年は群馬のいちじくを使用したいと思い、８月に訪問させて頂きました。その時には１週間から２週間ほど遅れているという事でしたが、何とか例年のデザートの開始時期に間に合いました。

今年のいちじくは全国的に春過ぎの寒さと７月、８月の異常な暑さの為、実が大きくならず、小玉傾向になっているそうです。小玉ではありますが、ほどよい甘みとさっぱりとした風味、何より香りが良く、秋を感じられる果物として仕上がっております。

産地を訪れた際、由田さんをはじめとした生産者の方々からはご自分達のいちじくがどのように調理されているか、不安な部分が多いという話を伺いました。
そのため、先日は農協の担当の方が私共の「つばめグリル 銀座コア店」で食事をし、いちじくを使用したデザートの工程なども実際に見ていただきました。

生産者の方々も来月には来店されて、直接見て頂くというお話しも頂いております。
生産者の方々に私共の取り組みもしっかりとお伝えして、より密な関係を築けるようにこれからも取り組んでいきます。

９月の上旬より、秋の果物を使ったデザートを各店でご用意しております。
店舗により取扱い商品は異なりますが、どの店舗でも巨峰やイチジクといった秋の果物を使い果物のおいしさを十分に引き出してご用意しています。

写真左上「イチジクのぜりー寄せ」
　　右上「濃厚なマスカルポーネチーズのムースと巨峰のゼリー」
　　左下「イチジクのベイクドチーズケーキ」
　　右下「巨峰のパルフェ」

「イチジクのゼリー寄せ」は贅沢にイチジクを丸ごと１つ使い、ゼリー寄せにしたこの時期の定番メニュー、「濃厚なマスカルポーネチーズのムースと巨峰のゼリー」はイタリア産のリッチな味わいのマスカルポーネチーズのムースに巨峰と白ワインの爽やかなゼリーを乗せています。
「イチジクのベイクドチーズケーキは自家製のイチジクジャムをたっぷり混ぜ込み、「巨峰のパルフェ」は巨峰の果肉をたっぷりと使った冷たいデザートで、店内で焼いたビスキュイの食感がアクセントに楽しめるデザートです。

お買い物の合間や少しのティーブレイクのときに、ぜひお立ち寄りください。

※店舗により販売商品、価格は異なります。あらかじめご了承ください。

現在、つばめグリル全店では「秋の味覚祭」として、季節感たっぷりのお料理をご用意しています。
惣菜店４店舗でも同様に、秋の味覚たっぷりのコロッケをご用意しました。

一つめは、レストラン各店でも販売しております「北海道北見市　加藤農園の洋ネギ(ポワロー)を
使った帆立貝のクリームコロッケ」、もう一つは「北海道北見市　加藤農園の坊ちゃんカボチャを
使ったカボチャコロッケ」です。

坊ちゃんカボチャは柔らかく蒸し、皮が付いたまま大きめにカットをします。茹でた男爵芋、炒めた玉ねぎと挽肉と合わせて、さっくりと混ぜ、衣をつけ、揚げていきます。
外の衣はカリッと中はモチモチしています。カボチャの甘みがとてもよく感じられるコロッケです。

以下の惣菜店各店で販売しております。
お一つからご用意いたしておりますので、北海道から届いた秋の味覚をぜひ、ご自宅でもお楽しみください。

＜販売店舗＞
つばめグリルDELI（アトレ恵比寿店 ３階、エキュート東京内）
MADE IN JAPAN つばめグリル（エキュート品川内）
洋惣菜専門店 つばめグリル（横浜シァル Ｂ１階）

写真は、「北海道北見市 加藤農園の洋ネギ（ポワロー）を使った帆立貝のクリームコロッケ」です。
「群馬県産 舞茸のフリットの和風ハンブルグステーキ」と同時に期間限定でご用意しています。

定番の帆立貝のクリームコロッケに、北海道の加藤さんに丁寧に作っていただいた洋ネギをふんだんに加えたこの時期だけの特別メニューです。トロッとしたクリームコロッケに洋ネギが入る事によってさらに香り良く、シャキシャキとした歯ごたえと甘みが感じられます。マヨネーズから店舗で手作りしているタルタルソースとご一緒にお召し上がり下さい。

下の写真は加藤さんと洋ネギ畑です。

そして、付け合せにも同じく加藤農園で作られた坊ちゃん南瓜のサラダを添えています。付け合わせからも秋を感じていただけるお料理です。

先日の北海道研修の際に訪問し、畑と収獲した南瓜を見学させていただきました。

「群馬県産 舞茸のフリットの和風ハンブルグステーキ」と同様につばめグリル、つばめＫＩＴＣＨＥＮ、ＧＲＩＬＬ1930 つばめグリルの全店でご用意しています。
北海道から届いた秋の味覚たっぷりの一皿をぜひ、お召し上がりください。

秋の味覚を先取りして楽しんでいただける季節のハンブルグステーキが１５日より全店でスタートしました。

先日お伝え致しました「群馬県産 舞茸フリットの和風ハンブルグステーキ」です。
衣をつけてサクッと揚げた舞茸とインゲンをジューシーなハンブルグステーキの上にトッピング。
大根おろしと鰹節と昆布で出汁をとった醤油ベースの和風ソースでお召し上がりいただきます。

先日こちらのトピックスでもご紹介した群馬県 三夜沢（みよさわ）きのこ園さんから直送の大きな舞茸を使用しています。
産地からの直送のため、とても香りが豊かで舞茸のシャキシャキとした食感がお楽しみ頂けます。

ぜひ「つばめグリル」で秋を先取りしてみてください。

※つばめグリル、つばめＫＩＴＣＨＥＮ、GRILL１９３０つばめグリル全店で販売しております。

９月２７日（月）よりＪＲ品川駅構内 ecute品川にて産地直送の野菜を販売します。

昨年も同時期に行い、たくさんの方々にご来店いただきました。「つばめグリル」で実際に使用している北海道を中心とした産地直送の新鮮な野菜を販売いたします。

野菜だけでなく、新鮮な野菜を使ったお惣菜、お弁当も販売いたします。
品川駅にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

※写真は昨年の販売の様子です。販売価格、品物等は変更の可能性があります。ご了承ください。

先日のトピックスにて現在使用している北海道産ロメインレタスの状況についてお伝えしました。
産地の北海道北見市では雨が降り続いた影響で、写真のようにロメインレタスの茎が急激に伸びてしまい、傷みも出ており、使用ができない状況です。

そのため、シーザーサラダの販売再開を目指し、長野県産のロメインレタスも取り寄せ、検討致しました。しかし残念ながら、長野県産も同様にロメインレタスの状態は悪く、今シーズンの国産のロメインレタスを使用したシーザーサラダの販売を終了することとなりました。

誠に申し訳ございませんが、現在依頼をしておりますアメリカ カリフォルニア産のロメインレタスが到着するまでの間、店舗でのシーザーサラダの販売を休止いたします。
販売再開時期は10月上旬を予定しております。

お客様にはご迷惑をお掛けして申し訳ございませんが、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

群馬県の前橋市にある三夜沢きのこ園を訪問してきました。
トピックスでも何度かご紹介していますが、舞茸を納品して頂いている生産者です。

赤城山の南側の山麓に位置する三夜沢きのこ園では出来るだけ自然に近い形できのこを栽培しています。きのこはやはり天然の物が味、香りとも良いのですが、数量の問題や落ち葉、虫、土などの汚れの問題があります。クリーンな環境で、なおかつ自然な環境に近づけるために三夜沢きのこ園では太陽光を取り入れ、また山麓の自然の空気を濾過して取り入れています。

訪問する前は暗くて、じめっとした中で栽培されているのかというイメージを持っていましたが、全くそんな事はなく、明るい自然光の中、自然に近い形で栽培されていました。また、きのこを採取した後の菌床はほぐされた後、農家へ売られ、畑の有機質土壌として再生されているそうです。まさに自然循環の歯車を担っています。

舞茸以外にもなめこ、椎茸、薄平茸、タモギ茸などを栽培されています。
舞茸は出荷できるまでに約６０日間掛かっています。収穫した舞茸は三夜沢きのこ園より直送で届けていただいています。
鮮度の良い舞茸は歯応えが違い、香り、味が強く、秋らしさを感じていただける商品です。

一部の店舗ではすでに販売を致しておりますが、９月１５日（水）より全店のランチメニューとして「群馬県産 舞茸フリットの和風ハンブルグステーキ」の販売をスタートします。
ぜひ、秋の味覚をお楽しみください。

仕入部の萩原です。今回も引き続き、北海道研修の様子をお伝えします。
３日めには加藤農園を訪問いたしました。

加藤さんには毎年、坊ちゃん南瓜と洋ネギを栽培して頂いています。
今年の南瓜は花が付いた時に雨が局地的に降ってしまい、花が落ちてしまったそうです。そのため今年は作付自体は多めだったのですが、収穫量としては前年並みだと伺いました。

また、洋ネギについては成長期に南瓜とは反対に雨が少なく、少し細めという印象でした。しかし、訪問した日にまとまった雨が降っていたのでこれから状況は良くなっていくと思います。
今年は約１００００本ぐらいの収穫を見込んでいるとのお話しでした。

今回の北海道研修で訪問した生産者の方々が育てた野菜を使ったお料理を「秋の味覚祭」でもお届けする予定です。
詳細に関してはこちらのトピックスにてお伝えしていきます。
楽しみにしていてください。

仕入部の萩原です。こちらはきたみらい農協での懇親会の写真です。

懇親会は、きたみらい農協にお取引させていただいている生産者の方、農協の方などにお集まりいただき、採れたての北見の野菜、オホーツクの魚介と私共の製造しているハム、ソーセージなどの食材を合わせたお料理を皆様にお召し上がりいただいています。

今年も７０名弱の方々にお越し頂けました。毎年、この会を楽しみにして頂いている方も多く、準備を始める前にも農協の方から『楽しみにしています』とお声をかけて頂きました。

今回で私も３度目の参加となりますが、今回もお祭りのように楽しく交流する事ができ、生産者の方々とたくさん話しをすることができました。
私の事を覚えてくださっていた方が、わざわざ厨房内まで足をお運びいただき、直接お礼を伝えていただけるという嬉しい事もありました。

野菜を通じ、様々な情報交換を生産者の方々と出来るこの時間をこれからも大切にしてより良い関係を築いていきます。

仕入部の萩原です。８月３１日から９月３日まで北海道研修を行いました。
毎年行っているこの研修では、当社で使用している食材の産地を訪問し、収穫を体験させていただいたり、当社の料理を生産者の方にお召し上がりいただきながら、交流を深めたりしています。

写真は研修で毎年、訪問させて頂いている美瑛町の本山農園です。今回は農業実習としてじゃがいもの収穫を手伝わせて頂きました。

「ハーベスター」というじゃがいも収穫機に実際に上がり、掘られたじゃがいもと一緒に流れてくるツルや土、石などを選別する作業を行いました。

このハーベスターはじゃがいもが流れているベルトコンベア部分はゴムで作られており、じゃがいもに打撲が起こらないように工夫されています。
今年は異常な暑さで作物自体に様々な影響を及ぼしていますが、これだけ大きな農園でもかなりの手作業がある事を知り、農家さんの苦労を体験出来ました。

次回も北海道研修についてお伝えします。お楽しみに。

当社、ロメインレタスのシーザーサラダに使用しておりますロメインレタスの情報が写真とともに北海道より届きましたのでお知らせいたします。

北海道北見市では、先週土曜日より月曜日の朝まで雨が降り続いたため、写真のようにロメインレタスの茎が急激に伸びてしまい、傷みも出ております。
先日来、販売を休止いたしておりますが、販売再開は今のところ未定となっております。

お客様にはご迷惑をお掛けして誠に申し訳ございませんが、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
なお、販売再開に関しましては情報が入り次第、お知らせいたします。

つばめグリルの看板商品であるハンブルグステーキの付け合わせの男爵芋の産地、北海道の美瑛、富良野、北見を訪問して、生産者の方々からお話しを伺いました。

その中で今年の男爵芋の現況についてお知らせ致します。 今年の北海道は東京と同様に８月は例年にない高温で、夜も温度が下がらず、雨の降らない状況でした。 この猛暑の前の６、７月に例年より多い雨が降り、芋が一気に水分を吸収し、急成長をした事から、芋の中に空洞が空く現象が起こっている様です。

当社の使用している２Ｌサイズという大きな男爵芋は特に空洞化が多く、生産者の方々も心配をされていました。私たちが訪問した時点ではまだ収穫時期でしたので状況の把握まではわかっておりませんが、詳しい情報がわかり次第、随時お知らせしていきます。

現在販売中の『夏野菜の和風ハンブルグステーキ』で使用している北海道上富良野町のピーマンの生産者の四釜さんを訪問してきました。

８月の終わりとは思えない暑さでハウス内もかなりの高温になっていましたが、濃い緑色のピーマンがたくさん成っていました。
こちらで栽培されている『ちぐさ』という品種、北海道ではこの四釜さんしか作っていない品種だそうです。

肉厚で味の濃いこのピーマン、９／１４(火)まで『夏野菜のハンブルグステーキ』で一部の店舗を除き、お召し上がり頂けます。

皆様にご好評いただいているロメインレタスのシーザーサラダですが、折からの北海道での天候不順によりロメインレタスの収穫ができず、５日より販売を一時休止いたします。

なお、販売再開に関しましては現地より情報が入り次第、お知らせいたします。

お客様にはご迷惑をお掛けし大変申し訳ございませんが、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

まだまだ暑い日が続いていますが、秋の味覚を先取りして楽しんでいただける季節のハンブルグステーキがスタートしました。

「群馬県産 舞茸フリットの和風ハンブルグステーキ」です。
衣をつけてサクッと揚げた舞茸とインゲンをジューシーなハンブルグステーキの上にトッピング。
大根おろしと鰹節と昆布で出汁をとった醤油ベースの和風ソースでお召し上がりいただきます。

先日こちらのトピックスでもご紹介した群馬県 三夜沢（みよさわ）きのこ園さんから直送の大きな舞茸を使用しています。
産地からの直送のため、とても香りが豊かで舞茸のシャキシャキとした食感がお楽しみ頂けます。

ぜひ「つばめグリル」で秋を先取りしてみてください。

※販売開始は店舗によって異なります。