調理部の小山です。
今回は、群馬県から届いた「まいたけ」をご紹介します。

まず、驚いたのが箱を開けた時の香り。箱を開けた瞬間にきのこの香りがふわっと周りに広がりました。
次に大きさ。手の平を精一杯広げてもまだ足りないくらいの大きさです。産地からの直送で、収穫してからの時間が短かいために、今まで見たことのないくらいにツヤとハリがありました。

早速、試食をしてみたところキノコとは思えないくらいのシャキシャキとした食感で、その場にいた全員が驚くほどでした。まいたけの香り口の中に広がり、今までに食べたことのないくらいのおいしさです。

これから、秋のメニューとして店舗に登場する予定です。
試作の様子もお伝えしていきたいと思っておりますので、楽しみにしていてください。

CASA MONTESより季節のメニューをご紹介致します。

まだまだ残暑の厳しい日が続いていますが、そんな暑い日にピッタリのオードブルを今回はご紹介致します。
「穴子と茄子のミルフィーユ仕立て」です。

赤ワインビネガーのドレッシングで合えた 赤玉ねぎのスライスをインゲンのサラダの上に、薄くカットし、さっと油で揚げた茄子と、カレーオイルを塗って焼いた穴子をミルフィーユ仕立てにしました。
ほのかなカレーの香りが暑い時期の食欲をそそります。

お皿には、キャビアドオーベルジーヌを添えて。
キャビアドオーベルジーヌは、フランスの家庭料理でオーベルジーヌはフランス語で茄子のこと。
その茄子の種をキャビアに見立て、ニンニク、エシャロット、トマトを加えて煮込み、ペーストにしたものです。こちらも仕上げには少しカレーの風味を加えてご用意しました。

ご一緒にお召し上がりいただきたいワインは、「モンテス・アルファ　メルロ」。
アルファシリーズの中でもタンニンが柔らかく、ピュアな果実味が魅力のワインです。カレーのスパイシーさとメルロの柔らかさがよく合います。

ぜひ、この暑い時期にお試しいただきたい組み合わせです。

＊穴子と茄子のミルフィーユ仕立て　1500円
＊モンテス　アルファ　メルロ　グラス 850円／カラフェ 2500円／ボトル 4800円

CASA MONTES　Tel：03-3572-3071（ご予約承ります）

平成２３年の新春を彩るおせち料理の試作を行いました。
写真をご覧のように本年も伊勢海老やアワビをはじめ、ビーフシチューやローストビーフ、ヤリイカの墨煮など人気メニューを中心に二段重にしてご用意致します。ご予約、受付開始はトピックスにてお知らせ致します。どうぞお楽しみに。

先日来、CASA MONTESではおすすめのメインディッシュとして「鮎のコンフィ　レンズ豆のサラダ仕立て」をご用意しています。

この暑い時期にキリッと冷えた「モンテス アルファ シャルドネ」とご一緒にいかがでしょうか。

鮎のコンフィはピュアオリーブオイルにイタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えてゆっくりと香りを引き出すように加熱し、マリネした鮎に静かに注ぎいれ、そのままオーブンに６時間。じっくりと火を入れていきます。やさしい熱でじっくりと火を入れているので、身はふっくら、頭まで食べられます。

添えてあるのはレンズ豆のサラダ。少し塩を加え、柔らかく茹でたレンズ豆にオリジナルのヴィネグレットドレッシング、エシャロットで和え、さっぱりと仕上げています。味と香りのアクセントには鮎蓼をピーナッツオイルと絡めたものを添えています。茗荷と冬瓜のピクルスも鮎のコンフィの味を引き立てます。

ぜひ、ご賞味ください。

＊鮎のコンフィ　レンズ豆のサラダ仕立て　1680円
＊モンテス アルファ シャルドネ　　　　　グラス：850円　ボトル：4800円
　（価格は税込みです）

８月１９日（木）より現在取り扱っているロメインレタスの産地が北海道北見市より長野県に変更となります。
先日の台風４号の雨と高温の影響のためです。大変申し訳ございません。

なお、販売再開に関しましては現地より情報が入り次第お知らせ致します。

残暑が厳しい日が続いていますが、そんな暑い日におすすめのCASA MONTESのランチメニューをご紹介します。

ランチメニューは、前菜（サラダまたは本日のスープ）、メインディッシュ（７種類からお選びいただけます）、パンまたはライス、コーヒーがつき、お値段は1380円よりご用意しています。

まずは前菜。暑い日が続いているので、スープは「ヴィシソワーズ」をご用意しています。
一口お召し上がりいただき、涼しさを感じて下さい。

メインディッシュは７種類からお選びいただけます。人気の「チキンのオーブン焼き」、「はざま豚　フィレのミラネーゼ」、「おすすめの鮮魚料理」などもございますが、

本日ご紹介するのは「仔羊の煮込み　クスクス」です。

軽くソテーした仔羊をホールトマト、白ワインと一緒に煮込み、最後にナス、ズッキーニ、たまねぎ、カブ、ひよこ豆をあわせて仕上げたスープにクスクスを添えています。
羊肉は苦手という方もいらっしゃるかもしれませんが、大変栄養が豊富で夏の暑さには効果的な料理です。

写真右の「自家製アリッサ」を加えていただくと、唐辛子の辛さも加わり暑さも吹き飛びます。

ご一緒にお楽しみいただきたいワインは「モンテス　アルファ　カベルネ・ソーヴィニヨン」。
しっかりとしたコクとたっぷりの果実味が料理とも相性が良いです。ランチタイムにはグラスワインを70ml、120mlの２種類ご用意。気軽にワインを楽しんでいただけます。

食後にはコーヒーとご一緒にお召し上がりいただけるデザートもご用意しています。

写真は「ヨーグルトのクレームダンジュ キャンベルのソルベとエスプレッソのメレンゲ」です。
ふわふわした食感とヨーグルトの酸味のクレームダンジュを甘くて酸味のきいたブドウ、キャンベルのソルベと一緒にお召し上がりいただきます。
エスプレッソのメレンゲのほのかな苦味も味のアクセントです。

まだ暑い日が続くようですが、CASA MONTESのランチをお召し上がりになり暑さに負けないようにして下さい。

　　ランチメニュー「仔牛の煮込み クスクス」　1780円
　　モンテス　アルファ　カベルネ・ソーヴィニヨン　70ml (480円)、120ml (850円)
　　デザート　550円（ランチタイムの価格です）

　　＊ランチメニューは1380円よりご用意しています＊

CASA MONTES：Tel 03-3572-3071 ＜ご予約も承ります＞

仕入れ部の萩原です。
ＪＡ甘楽富岡管内にある由田さんのいちじくの畑を訪問いたしました。
例年ですと、だいたいお盆明け位から出荷が始まるのですが、今年は春先の低温が影響しており、１週間から２週間ほど遅れているそうです。
現在は写真のとおり、まだ緑色の状態で熟れるまでもう少しといった状況です。

当社では毎年、９月に入るとデザートで｢いちじくのゼリー寄せ｣を販売致します。そのいちじくに今年は群馬県産の物を使用していこうとの考えで今回訪問をしました。

一般的にいちじくというと写真の｢桝井ドーフィン｣という品種が約８割を占めているそうです。熟れてくるとほどよい甘みとさっぱりとした風味が楽しめる秋らしい果物です。

由田さんはお一人でいちじく、プラムを作っている生産者です。
お一人での作業になるので収穫量も多くはありませんが、丹精込めて作っていただいたいちじくをお客様にお届け出来るように、これからも産地訪問に取り組んでいきます。

もうすぐ新しいデザートの試作も始まります。「いちじくのゼリー寄せ」も含めた季節のデザートを検討している様子もお伝えしていく予定です。お楽しみに。
　

仕入部の萩原です。

先日、宮城県牡鹿郡女川にある株式会社ヤマホンベイフーズを訪問してきました。
今回は、こちらでのサーモン作りへの取り組みについてお伝えします。

ヤマホンさんの養殖場のサーモンはオレガノ、シナモン、ジンジャー、 ナツメグといったハーブを混ぜた餌で育っています。それにより魚特有の生臭さを低減させ、脂肪分の酸化を遅らせる作用があるそうです。
また、養殖魚では良く使われる抗生物質などを一切使用せず、安心、安全、美味しいというサーモンを作る取り組みをされています。

前回お伝えしたように、自然に左右されてしまう事も多いですが、生産者と密に連絡を取り、関係を深めておいしい食材をお届けできるよう取り組んでいきます。

仕入部の萩原です。
先日、宮城県牡鹿郡女川にある株式会社ヤマホンベイフーズを訪問してきました。
世界三大漁場と言われる金華山沖を有する女川港のすぐそばに位置し、秋刀魚の水揚げ量は本州一です。

昨年から全店舗の｢サーモンのムニエル｣をこの漁場で水揚げされたサーモントラウトを使用しています。
しかし、今年度は雪が多く、雪解け水が流れ込んだために春先の海水温が低く、また、５月中の気温が上がらなかったために満足いく大きさまで育っていないとの事でした。

その中でも昨年よりは少し小さいですが、数量を揃えて頂く事は出来ました。

次回は、ヤマホンさんでの取り組みについてお伝えします。お楽しみに。

新しいデザート「桃のコンポート」の販売が始めました。
ほどよく熟れた桃をピーチブランデーとスターアニス、クローブ、バニラビーンズなど数種のスパイスを加えて煮た桃のコンポートをご用意しました。桃の甘い香りとスパイスの香りがマッチした爽やかなデザートです。暑い日が続いていますのでお買い物の途中の休憩に是非、お立ち寄り下さい。

なお、店舗によってデザートの内容、価格は異なります。予めご了承ください。
詳しくは係の者にお尋ねください。