つばめグリル

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2019.03.14

ハンブルグステーキの挽肉のはなし

つばめグリルのハンブルグステーキに使用する肉は

国産の牛肉・豚肉をともに一頭まるごと仕入れています。

各店舗には肉の鮮度を守るためその日に使用する量だけが

セントラルキッチンから納品されます。

不要なスジや脂を取り除き複数頭の肉をブレンドした後に

8cm角程度の大きさにカットして各店舗に届けられます。

肉は挽肉にすると鮮度が急速に劣化し味が落ちてしまうので

少量を何回かに分けて挽肉にする工程を

各店舗の調理場で繰り返し行っています。