つばめグリル

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2019.06.25

ハンブルグステーキの挽き肉のはなし(2)

つばめグリルのハンブルグステーキに使用する肉は

国産の牛肉・豚肉をともに一頭丸ごと仕入れています。

肉は挽肉にすると鮮度が急速に劣化し味が落ちてしまうので、

挽肉にするのは各店舗の調理場で行います。

その挽肉を作るのに使われてているのが

全店に設置されているミンチ機です。

ミンチ機の穴の大きさは4.8ミリ。

粗挽き肉をハンブルグステーキにした時の
肉の食感や柔らかさを何度も食べ比べて、

たどり着いた結果です。