2019.12.30

おせち料理仕込み中です③

フォアグラのパテのご紹介です。

オーブンで焼き、丁寧に裏漉します。

とても力が必要な作業ですが、

この手間のかかる作業こそが滑らかな食感を生み出します。

 

 

裏漉しを終えたらパックに詰めていきます。

丁寧かつ慎重に。

 

 

 

鴨のスモーク　ビフォアー＆アフターです。

この照りを出すには絶妙な加減が必要です。

 

 

その他のお料理も随時ご紹介致します！