つばめグリル

2016.04.11

ハンブルグステーキのこだわり④

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つばめグリルのハンブルグステーキのこだわりについて。

 

<前回まで>

ハンブルグステーキのこだわり①

こだわり②

こだわり③

 

 

これまでは店舗での取り組みについてご紹介してきましたが、
今回はセントラルキッチンでの取り組みについてご紹介します。

 

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つばめグリルでは、牛肉、豚肉とも一頭買いをしているので、
各部位ごとに大きな塊肉の状態で納品されます。
牛肉は一日約3頭分、豚肉は一日約7頭分が仕入れられています。
塊肉の大きな状態から店舗にあるミンチ機に入る程度の
6~8センチ角の大きさまで手作業でカットしていきます。

つばめグリルのハンブルグステーキはこのような塊肉の段階から手作業でハンブルグステーキになっていきます。